[发明专利]一种延长糕点保质期的方法

摘要

本发明公开了一种延长糕点保质期的方法，包括步骤：（1）原料选择：糙米粉80-100份、复合变性米淀粉20-30份、绿茶粉15-30份、高麦芽糖浆10-15份、棕榈油50-70份、大豆油10-20份、高效保鲜剂0.02-0.04份；（2）以米淀粉配制16-20波美度的米淀粉乳，pH8的条件下加热到48-80℃，加米淀粉乳重量0.15%的三氯氧磷反应，再加米淀粉乳重量3%的醋酐反应，冷却后洗涤、脱水、干燥，筛分得复合变性米淀粉；（3）将10-15%单甘酯、15-20%山梨糖醇和10-15%蔗糖酯混合，加热，搅拌得油相混合料；将8-10%柠檬酸、20-25%山梨酸钾、10-12%丙酸钙与30-35%水混合，加热，搅拌得水相混合料；再将上述混合料真空乳化得高效保鲜剂；（4）制作糕点。本发明抗老化效果好，延长糕点的保质期。

主权项

一种延长糕点保质期的方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）原料选择：所述糕点由以下重量份的原料制成：糙米粉80‑100份、复合变性米淀粉20‑30份、绿茶粉15‑30份、高麦芽糖浆10‑15份、棕榈油50‑70份、大豆油10‑20份、高效保鲜剂0.02‑0.04份；（2）复合变性米淀粉的制备：以米淀粉为原料配制成16‑20波美度的米淀粉乳，在PH8的碱性条件下加热到48‑80℃，加入米淀粉乳重量0.15%的三氯氧磷反应，再加入米淀粉乳重量3%的醋酐反应，冷却后洗涤、脱水、干燥，筛分得复合变性米淀粉；（3）高效保鲜剂的制备：按重量百分比将10‑15%单甘酯、15‑20%山梨糖醇和10‑15%蔗糖酯混合，60‑80℃加热，搅拌均匀得油相混合料；将8‑10%柠檬酸、20‑25%山梨酸钾、10‑12%丙酸钙与30‑35%水混合，60‑80℃加热，搅拌均匀得水相混合料；然后将上述油相混合料和水相混合料进行真空乳化即可；（4）将糙米粉、复合变性米淀粉、绿茶粉混合，搅拌均匀，然后加入高麦芽糖浆、棕榈油、大豆油和高效保鲜剂，搅拌混合，至黏稠糊状，分成小份揉成团，再置于模具中压制成型，然后转移至铺有荷叶的蒸锅中，隔水蒸熟；最后转移到烘烤箱进行烘烤。