[发明专利]一种降血脂和降血压的功能食品及其二步发酵制备方法

摘要

本发明公开了一种降血脂和降血压的功能食品及其二步发酵制备方法，该方法包括黑木耳固体发酵以含有降血脂功能的天然组分为药性培养基质，接种黑木耳液体菌种进行双向固体发酵制备具有降血脂功能的药性菌质；乳酸菌液体深层发酵以药性菌质为原料，粉碎后添加酵母粉、谷氨酸钠、水制成发酵培养基，接种乳酸菌进行液体深层发酵生产降血压的γ‑氨基丁酸，制备同时具有降血脂和降血压功能的发酵液；采用发酵液，制备成不同剂型的降血脂降血压的功能食品。本发明制备的功能食品同时具有降血脂和降血压功能，市场前景广阔，该制备方法稳定，适合大规模生产。

主权项

一种降血脂降血压的功能食品的二步发酵制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)黑木耳固体发酵：以含有降血脂功能的天然组分为药性培养基质，接种黑木耳液体菌种进行双向固体发酵制备具有降血脂功能的药性菌质；所述的药性培养基质的制备：先称取以下重量百分含量的原料：全粒大麦70％‑80％、大豆10％‑20％、山楂2％‑3％、菊米1％‑2％、银杏叶1％‑2％、决明子1％‑2％、大蒜1％‑2％、石膏粉0.5％‑1.5％，将各组分混合、粉碎，然后加水至水分含量为60％‑65％，116℃‑126℃灭菌0.5h‑1.5h；(2)乳酸菌液体深层发酵：以步骤(1)的药性菌质为原料，粉碎后添加酵母粉、谷氨酸钠、水制成发酵培养基，接种乳酸菌进行液体深层发酵生产降血压的γ‑氨基丁酸，制备同时具有降血脂和降血压功能的发酵液；所述的发酵培养基采用以下重量份的原料：水1000重量份、药性菌质40‑50重量份、酵母粉5‑10重量份、谷氨酸钠15‑20重量份，将药性菌质、酵母粉和谷氨酸钠溶于水，添加醋酸和醋酸钠配制成pH为5‑6的缓冲液，116℃‑126℃灭菌20min‑40min；(3)采用步骤(2)的发酵液，制备成不同剂型的降血脂降血压的功能食品降血脂降血压的功能食品。