[发明专利]一种菊香猪肘及加工方法

摘要

本发明涉及一种菊香猪肘及加工方法。所需各种原料及其重量配比为：新鲜猪肘1500-2000份，菊花藤30-50份，陈醋15-30份，老姜7-10份，辣椒3-5份，干大蒜5-8份，黄酒15-20份，菊花10-15份，老抽7-10份，生抽7-10份，冰糖12-18份，盐5-10份，鸡精7-12份。加工时须先将菊花藤焯水，并用陈醋中和苦味，重新洗锅，将焯好的菊花藤置于锅底，再放入猪肘烹制，待猪肘清除浮沫后，倒入其它调味品烹制，在烹制过程中加入泡制好的菊花茶，烹制2.5h左右即可。用本发明方法烹饪出的猪肘，有效的去除了猪肘本身的肉腥味，并带有菊花特有的清香，同时还有效的降解了猪肘本身的油腻，使得猪肘的味道更加鲜美，口感细腻，更有利于人们健康食用。

主权项

一种菊香猪肘及加工方法，其特征为所需各种原料及其重量配比为：新鲜猪肘1500‑2000份，菊花藤30‑50份，陈醋15‑30份，老姜7‑10份，辣椒3‑5份，干大蒜5‑8份，黄酒15‑20份，菊花10‑15份，老抽7‑10份，生抽7‑10份，冰糖12‑18份，盐5‑10份，鸡精7‑12份。