[发明专利]一种含牡丹提取物的果蔬醋饮料的制备方法

摘要

一种含牡丹提取物的果蔬醋饮料的制备方法，涉及果蔬醋饮料的制备方法领域，先将新鲜的西瓜、柚子和南瓜进行预处理和榨汁，得到三者的混合果蔬汁，然后对上述混合果蔬汁进行高温瞬时灭菌，冷却后用脆壁克鲁维酵母菌在25~30℃下酒精发酵5~7天，然后接种醋酸菌，在28~32℃下进行醋酸发酵至醋酸含量为10%~15%时结束，将完成醋酸发酵的发酵液与本发明事先制备的牡丹与玫瑰的混合提取液进行混合，并调节混合后发酵液的pH值为3.5~4.0，然后加入甜菊糖甙和β-环糊精进行调配，经均质、过滤、杀菌和灌装后得成品。本发明制备的果蔬醋饮料营养均衡并具有一定的保健作用，味道柔和鲜美，刺激性弱。

主权项

一种含牡丹提取物的果蔬醋饮料的制备方法，其特征在于：步骤如下：（1）、选取新鲜的西瓜、柚子和南瓜，经水洗、去皮和仔后，西瓜、柚子和南瓜按5~8：3~4：1~2的重量比一并在‑5~ ‑10℃下冷冻10~15h，然后用破碎机破碎；（2）、将破碎后的原料先用90~95℃的水蒸气进行热处理1~3min，然后用榨汁机榨汁，榨汁压力为20~30MPa，榨汁原料与水的质量比为1：6~1：8，然后过滤得西瓜、柚子和南瓜的混合果蔬汁；（3）、对上述西瓜、柚子和南瓜的混合果蔬汁进行高温瞬时灭菌，冷却后接种活化后的脆壁克鲁维酵母菌液，接种量为每毫升混合果蔬汁中含10⁵~10⁶个酵母细胞，并在25~30℃下酒精发酵5~7天，其中每隔2天搅拌一次；（4）、向完成酒精发酵的发酵液中接种活化后的醋酸菌培养液，在28~32℃下进行醋酸发酵至醋酸含量为10%~15%时结束；（5）、将完成醋酸发酵的发酵液与牡丹与玫瑰的混合提取液进行混合，并调节混合后发酵液的pH值为3.5~4.0，然后加入混合后发酵液总重量0.03~0.05%的甜菊糖甙和0.05~0.07%的β‑环糊精，得到调配液；（6）、对上述调配液在30~40MPa压力下进行均质处理，然后经过滤、杀菌、灌装后，即得成品。