[发明专利]一种冰橘果酒的生产方法

摘要

本发明公开了一种冰柑橘果酒的生产方法，本发明的生产方法包括采摘、剥皮、冷冻、榨汁、发酵、过滤、调配等步骤。本发明的冰柑橘果酒的生产方法能有效提高柑橘汁中的糖度，将柑橘汁糖度提高到20％-30％，满足柑橘果酒发酵对糖度的需求。本发明的方法免去了橘汁必须添加白砂糖或者蔗糖，降低了生产成本。本发明的产方法采用低温榨汁技术，能将橘汁苦味物质控制在2-6mg／L，生产的产品既保留了柑橘风味，又避免苦味物质含量过高对产品口感的影响；同时橘汁中苦味物质含量降低，免除了发酵后期产品脱苦工序，缩短了工艺流程，从而降低了生产成本。利用本发明的方法生产的冰柑橘果酒酸甜适口、醇爽怡静，酒体稳定，具有柑橘酒和冰酒的特有风味。

主权项

一种冰柑橘果酒的生产方法，其特征在于：所述生产方法的具体步骤如下：(1)首先，原材料选择霜冻后采收的柑橘，采摘来后进行剥皮处理，然后柑橘果实放在零下5‑10℃下冷冻18‑24h，使糖度上升到12‑20％；(2)然后在零下5‑10℃榨汁，并进行离心分离，得到澄清橘汁；(3)检测澄清橘汁中还原糖含量，还原糖含量≥230g／L，则向橘汁中加纯净水，调整糖度至200.00g／L‑220.00g／L、pH至3.7‑4.0，加入2.0g／L‑3.0g／L活化的果酒干酵母，调整发酵液温度至15℃，并控制温度在15℃‑28℃，发酵7‑8天，得酒精度为10.0％‑12.0％的发酵液；(4)将发酵液过滤得到滤液，将滤液入储罐，在15℃‑25℃下继续发酵60‑90天，过滤后制得桔子基酒；(5)先将基酒进行感官评价和理化检测，再对其进行勾兑，使其达到《中华人民共和国农业行业标准‑绿色食品果酒标准》即可。