[发明专利]一种方便小米粥的制备工艺

摘要

本发明公开了一种方便小米粥的制备工艺，采用优质绿色小米为原料，在传统蒸煮糊化的基础之上，通过合理的实验设计和评价方法，优化了方便小米粥的生产工艺，并对最终产品的质量有重要影响的工艺步骤进行了考察和研究，不但从生产实践中为人们提供了一种生产方便小米粥的工艺，而且在理论上弥补了小米类方便食品，尤其是方便小米粥的研究空白。对于小米类方便食品相关理论的发展和生产实践都具有重要意义。

主权项

一种方便小米粥的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤： S1、原料的准备：取适量优质小米、魔芋胶、糊化小米粉、聚葡萄糖、蔗糖备用； S2、除去优质小米中混有的粒径较大的砂石铁屑等杂物后，淘洗一到两次； S3、将S2所得的优质小米放入锅中，按料液比1∶10(W/V)的加入水，：煮制1min，沥水； S4、将S3所得的优质小米按料液比1∶1.5在室温下浸泡30min后，常压、温度100℃下汽蒸10min； S5、将S4所得的优质小米凉水离散后，在温度50℃下真空冷冻干燥5h； S6、将S5所得优质小米置于托盘内，平铺成2‑3mm的米层进行热风干燥，干燥温度为80℃，干燥时间为10min； S7、按魔芋胶1.00％、糊化小米粉3.75％、聚葡萄糖3.50％、蔗糖5.00％的比例制作复合料包； S8、将S6所得优质小米和S7所得复合料包包装，得成品。