[发明专利]一种膨化海鲜食品的制备方法

摘要

本发明涉及一种膨化海鲜食品的制备方法，按以下步骤进行：蟹壳与蟹肉分离，蟹壳蒸煮、烘干、粉碎；将蟹肉、鳕鱼肉、海蛎置入打浆机中，加入食盐搅打，再加入菱角粉、燕麦粉，继续打浆，得到肉浆混合物；将肉浆混合物烘烤、粉碎，得到海鲜粉；将蟹壳粉、海藻粉、椰子粉、菠萝粉、荸荠粉，与海鲜粉置于搅拌锅中，加入盐糖水，搅拌混合，得到混合膨化料，送入挤压膨化机内膨化；混合膨化料从挤压膨化机挤出后，切成条状；再送入烤箱干燥；将烘干后的膨化物料调味，即得成品，包装。本发明制得的海鲜膨化食品，提高了营养价值，营养易吸收。

主权项

一种膨化海鲜食品的制备方法，其特征是：按以下步骤进行：（1）将螃蟹的蟹壳与蟹肉分离，去除蟹腮、蟹肠、蟹胃、蟹心不可食用部位；将蟹壳蒸煮10‑15min，然后置于45‑55℃烘箱中烘干，将烘干后的蟹壳用粉碎机粉碎，粉碎粒度75‑100目，得到蟹壳粉；新鲜鳕鱼去除不可食用部分，得到鳕鱼肉；清洗海蛎；（2）将蟹肉5‑8质量份、鳕鱼肉6‑10质量份、海蛎3‑5质量份置入打浆机中，加入食盐2‑3质量份，搅打2‑3min，再加入菱角粉10‑12质量份、燕麦粉3‑5质量份，继续打浆5‑6min，得到肉浆混合物；（3）将肉浆混合物置于45‑55℃烘箱中烘烤2‑3h，将烘干后的肉浆混合物用粉碎机粉碎，粉碎粒度为75‑100目，得到海鲜粉；（4）将蟹壳粉10‑15质量份、海藻粉2‑3质量份、椰子粉2‑4质量份、菠萝粉3‑5质量份、荸荠粉10‑12质量份，与海鲜粉置于搅拌锅中，加入10‑13质量份盐糖水，所述盐糖水中按质量份数比盐：糖：水为5:2:93，搅拌混合均匀，得到混合膨化料；所述海藻粉为马尾藻、角叉菜、海白菜的干燥藻体粉，粉体大小为50目，马尾藻、角叉菜、海白菜的质量份数比为1:1：1；（5）将混合膨化料送入挤压膨化机内膨化；（6）混合膨化料从挤压膨化机挤出后，采用切割机切成相应的条状；再送入隧道式烤箱作进一步干燥，温度35‑45℃，时间1‑1.5h；（7）将烘干后的膨化物料置入旋转式调味机中进行调味，将15‑20质量份植物油加温至65‑68℃，通过雾状喷头使植物油均匀地喷洒在随调味机旋转而滚动的膨化物料表面，随后喷洒调味粉，所述调味粉为2‑3质量份姜粉、8‑10质量份番茄粉，采用喷粉机将调味粉均匀洒在不断滚动的膨化物料表面，即得成品；（8）最后采用立式充气自动包装机包装。