[发明专利]佛跳墙主料的加工方法

摘要

本发明公开了一种佛跳墙主料的加工方法，以干鲍鱼、鹿筋和干制鳖裙为原料，通过原料准备、原料清洗、恒温水发、预煮和高温高压灭菌等步骤，制得佛跳墙主料或进一步与汤汁复配、罐装，制得佛跳墙罐头食品。本发明的主料加工方法使用了恒温水发、预煮和高温高压灭菌等工艺，制得的佛跳墙主料可直接用于佛跳墙的制作，或与各种汤汁（如鸡汤、鸭汤、骨头汤、排骨汤、清汤等）进行复配加工制得罐头食品，制得的佛跳墙产品经烹调后具有与传统工艺所制佛跳墙相近的感官品质，产品营养丰富，色香味俱佳，且操作方便可控，适用于产业化生产。

主权项

一种佛跳墙主料的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：1）原料准备：选择品质好的干鲍鱼、鹿筋和干制鳖裙，并对鹿筋和干制鳖裙进行切割，待用；2）原料清洗：将准备好的原料置于清水中清洗，洗去原料表面杂质；3）恒温水发：将3种原料分别放在装水容器中，再将装水容器放置于恒温水浴锅中进行水发；4）预煮：将水发后的原料取出，分别置于沸水中预煮；5）高温高压灭菌：经预煮后的原料放入玻璃罐或复合包装袋中预封，置于立式蒸汽灭菌器中进行高温高压灭菌，制得佛跳墙主料。