[发明专利]一种屠宰生鸭肉质保鲜的方法有效
| 申请号： | 201410145149.9 | 申请日： | 2014-04-11 |
| 公开（公告）号： | CN103931729B | 公开（公告）日： | 2017-01-25 |
| 发明（设计）人： | 吴绳通;覃希;周丰;黄国文;季永辉;吴绳辉;杨平;吴文新;吴贤贵;朱良梅;龚美泓 | 申请（专利权）人： | 广西华兴集团有限公司 |
| 主分类号： | A22C21/00 | 分类号： | A22C21/00;A22C21/04;A23B4/06 |
| 代理公司： | 北京远大卓悦知识产权代理事务所(普通合伙)11369 | 代理人： | 史霞,李韵 |
| 地址： | 530002 广西壮*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种屠宰生鸭肉质保鲜的方法，包括屠宰、脱毛、清洗、分割、速冻以及冷藏等步骤，其中，在所述分割之前进行预冷，所述预冷包括风冷抽干和在所述风冷之前进行水冷。并且本发明所述方法在所述屠宰之前对活鸭进行消毒。本发明所述屠宰生鸭肉质保鲜的方法，一方面有效地保证鸭肉鲜度，有效地控制微生物的滋生。然后通过水冷以及风冷抽干鸭体残留的水份，进一步保证鸭肉鲜度。本发明所述方法保存的鸭肉经煮熟后口感鲜嫩、肉质有嚼劲。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 屠宰 鸭肉 质保 方法 | ||
【主权项】：
一种屠宰生鸭肉质保鲜的方法，包括以下步骤：屠宰、脱毛、清洗、分割、速冻以及冷藏，其特征在于，在所述分割之前进行预冷，所述预冷包括风冷抽干和在所述风冷抽干之前进行水冷；在所述屠宰之前对活鸭进行消毒；所述水冷包括a、于0‑4℃水中，浸泡清洗10‑15min；b、之后，于0‑4℃水中添加150‑300ppm消毒剂，浸泡10‑30min；c、之后，于0‑4℃水中浸泡20‑40min；所述风冷抽干包括：将所述水冷后的生鸭胴体置于风冷室中，所述风冷室温度控制在1‑2℃，风冷抽干时间在45‑60min，所述生鸭胴体表皮温度降至1‑1.5℃，所述生鸭胴体的中心温度降至4‑5℃；所述消毒采用喷淋消毒方式，所使用消毒剂的消毒浓度为600‑800ppm，所述消毒剂选自次氯酸钠、次氯酸钙、氯化磷酸三钠中的一种。
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