[发明专利]一种利用不同水解条件制备具有稳定的功能性的酪蛋白酶解物的方法

摘要

一种利用不同水解条件制备具有稳定的功能性的酪蛋白酶解物的方法，属于酪蛋白水解技术加工领域。其首先选定一个底物（酪蛋白）-酶（碱性蛋白酶）作为反应系统，通过pH-stat法控制水解过程pH恒定，在一定的温度(T)、酶底比(E/S)和底物浓度(S)范围内改变这三个水解条件，当水解产物达到既定的水解度（DH）时，灭酶干燥，得到的同一水解度（DH）的水解产物的性质无显著性差异即是稳定的。本发明可以根据不同生产条件进行调整，水解得到同一DH的水解产物，使其具备等同的性质。可以作为指导工业生产的一种方法，有弹性的改变生产条件，仍然能够保证产品的稳定性。

主权项

一种利用不同水解条件制备具有稳定的功能性的酪蛋白酶解物的方法，其特征在于步骤为：（1）配制酶解底物：取酪蛋白，用10‑15倍质量的蒸馏水溶胀，采用0.5M 的NaOH溶液调节pH值至8.5±0.1，直至pH值恒定，再用蒸馏水定量，使酪蛋白的最终质量浓度为4%‑8%，即得酶解底物；（2）酶解：取步骤（1）制备的酶解底物置于酶反应器中，控制温度为40‑60℃，进行循环水浴5min；将碱性蛋白酶加入酶解底物中，使酶与底物蛋白质量比为1%‑3%；酶解过程中，通过加入碱溶液来维持反应的pH为8.5±0.1；（3）灭酶：当水解度达到5%‑15%中的一个固定值时，95ºC加热10min灭酶；（4）冷却：步骤（3）灭酶后的水解液经冷却，干燥得到淡黄或者乳白色的酪蛋白酶解物粉末。