[发明专利]黄伞复合保健饮料制备方法

摘要

黄伞复合保健饮料制备方法，涉及食药用真菌饮料的生物加工技术领域，以大米或糯米为原料，利用米根霉将原料中淀粉糖化，所得醪液加水调配后，再经黄伞菌液体深层发酵制备而成。本发明工艺充分保留了黄伞发酵液中有效的生物活性物质，并且在发酵过程中形成了多种有益的次生代谢产物，制成的黄伞复合保健饮料口感清爽、回味香甜、有大米的清香，风味独特，富含黄伞多糖、蛋白质、多种氨基酸、少量寡糖、维生素及多种矿物质元素，外观澄清透亮，口感糯香清爽，回味香甜，具有大米和黄伞的独特香味，适合各类人群饮用。

主权项

一种黄伞复合保健饮料制备方法，其特征是以大米或糯米为原料，利用米根霉将原料中淀粉糖化，所得醪液加水调配后，再经黄伞菌液体深层发酵，具体工艺步骤如下：1)大米预处理：将大米或糯米使用冷水浸泡8h左右，将米浆和浸泡后的米分离，所得米浆经巴氏消毒备用，浸泡后的米加适量水蒸煮15min，要求蒸煮后的米饭硬而不夹生，然后摊凉米饭至35℃左右，加入少量凉开水搅拌，将饭粒松散开；2)米根霉发酵：向米饭中加入米根霉，搅拌均匀，装入至发酵容器中，将米压紧，中间挖洞，用盖子密封，放置于30℃的恒温箱中，发酵28h左右，待发酵容器中大米淀粉液化充分，液体甜而不酸时停止发酵；3)醪液的调配：用纱布滤出发酵醪液，加入步骤1中所得米浆，再加水调配；4)黄伞液体发酵：①黄伞菌种斜面培养基的制备及菌种培养：称取胡萝卜加入水榨汁，过滤备用，马铃薯切片后煮沸，过滤弃渣，加入胡萝卜汁，琼脂，葡萄糖，磷酸二氢钾，磷酸氢二钾，硫酸镁，蛋白胨和水，加热溶融后分装入试管，试管经高压蒸汽灭菌，摆斜面冷却后，接入黄伞菌种，23℃培养；②黄伞菌液体种子培养基制备及培养：将大米或糯米煮沸，过滤弃渣，加入胡萝卜汁，葡萄糖，磷酸二氢钾，磷酸氢二钾和水比例配制，灭菌后，用接种环将培养一定时间后的试管斜面中菌株接入至液体种子培养基；③装罐发酵：步骤3中所得发酵醪液加入至发酵罐中，将占发酵醪液体积的10％的黄伞液体发酵菌种接入至发酵醪液中，在22℃温度下通气发酵72h；5)勾兑：用300目的钢丝网过滤步骤4中所得发酵液，滤掉黄伞菌丝球后，加0.05～10倍体积的水；6)步骤5中所得液体经过滤机过滤，超高温瞬时灭菌，分装，即得。