[发明专利]一种泡椒凤爪及其制备方法有效
| 申请号： | 201410156182.1 | 申请日： | 2014-04-17 |
| 公开（公告）号： | CN104997041B | 公开（公告）日： | 2018-06-01 |
| 发明（设计）人： | 廖小军;赵靓;张隐;李仁杰 | 申请（专利权）人： | 中国农业大学 |
| 主分类号： | A23L13/20 | 分类号： | A23L13/20;A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70 |
| 代理公司： | 北京纪凯知识产权代理有限公司 11245 | 代理人： | 关畅 |
| 地址： | 100193 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种泡椒凤爪及其制备方法。本发明提供的泡椒凤爪包括凤爪和辅料，所述凤爪为形态大小一致、白净、无黑斑的凤爪，所述辅料为泡椒、花椒、生姜、大蒜、八角、盐、糖、鸡精和白酒。本发明通过精选原料，并采用处理温度为常温、处理时间短的超高压杀菌方法，可以有效的减少胶原蛋白的流失，很好地保留泡椒凤爪原有营养物质、颜色、质地和风味等品质。依照本发明生产的泡椒凤爪pH=5.0～6.0，亚硝酸盐含量≤10mg/kg，关键技术指标均高于热杀菌产品，微生物指标符合GB2726‑2005《熟肉制品卫生标准》规定。 | ||
| 搜索关键词： | 泡椒凤爪 凤爪 制备 黑斑 关键技术指标 超高压杀菌 微生物指标 大小一致 胶原蛋白 熟肉制品 卫生标准 亚硝酸盐 营养物质 热杀菌 鸡精 泡椒 大蒜 花椒 生姜 八角 白酒 质地 精选 保留 生产 | ||
【主权项】：
1.一种制备泡椒凤爪的方法，包括如下步骤：将凤爪、花椒、生姜、大蒜、八角、食盐和白酒放入锅中煮沸后，捞出所有材料，冷却装坛，再向坛中加入鸡精、糖、食盐、泡椒和凉开水，腌制后真空包装，灭菌，得到所述泡椒凤爪；所述灭菌步骤中，温度为常温，压力为200-600MPa，时间为2-15min；所述腌制步骤中，温度为常温，时间为5-15小时；所述煮沸步骤中，时间为5-15min；所述凤爪：泡椒：花椒：生姜：大蒜：八角：煮沸步骤中加入的食盐：白酒：鸡精：糖：腌制步骤中加入的食盐的质量比为200：100：2：10：10：2：4：20：4：2：8；所述泡椒由辣椒和汤汁组成；其中，辣椒和汤汁的质量比为2：1；所述汤汁由质量比为100：2：0.1：0.01的水、食盐、醋酸和柠檬酸组成。
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