[发明专利]一种老鸭汤

摘要

本发明涉及食品技术领域，它公开了一种老鸭汤，包括以下重量份的原料：老鸭肉100—120份，水150—180份，海带30—50份，龙眼肉30—40份，莲藕30—50份，葱白10—15份，生姜10—15份，麻油5—9份，大豆油3—5份，食盐3—5份，白芷5—10份，陈皮5—10份，八角1—5份，花椒1—5份，生粉1—3份，料酒10—15份。本发明将海带、龙眼肉、莲藕和老鸭肉共同煲汤，先蒸后腌制，保存了鸭肉的营养成分，味道更独特，肉质细嫩，丰富了老鸭汤的味道，食用方便，制作简单，口感优质，营养丰富。

主权项

一种老鸭汤，其特征在于，包括以下重量份的原料：老鸭肉100—120份，水150—180份，海带30—50份，龙眼肉30—40份，莲藕30—50份，葱白10—15份，生姜10—15份，麻油5—9份，大豆油3—5份，食盐3—5份，白芷5—10份，陈皮5—10份，八角1—5份，花椒1—5份，生粉1—3份，料酒10—15份；所述老鸭汤采用以下制作方法制作而成：（1）将老鸭肉切成块，洗净之后，将麻油涂在老鸭肉块上，放入锅里蒸10—15分钟；（2）取出老鸭肉块，放入食盐、料酒和生粉腌制20—30分钟，备用；（3）热锅里放大豆油，葱白、生姜和花椒炒出香味后，加入老鸭肉块和水，待水温升至70±5℃时，加入海带、龙眼肉、莲藕、白芷、陈皮和八角，大火炖40—50分钟，待汤汁浓厚时即可。