[发明专利]富含抗性淀粉荸荠渣膳食纤维的制备方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，公开了一种制备富含抗性淀粉荸荠渣膳食纤维的方法。根据荸荠渣中膳食纤维和淀粉含量高，特别是直链淀粉含量高的特点，通过高湿热压解枝、微波酸解交联、低温冷藏缓慢回生和酶解纯化多项技术协同作用，将荸荠渣中的消化性淀粉转化成抗性淀粉，制备富含抗性淀粉的荸荠渣膳食纤维，避免了传统的膳食纤维制备方法将原料中除膳食纤维以外的其它物质如蛋白质、脂肪和淀粉等都去除掉，而且抗性淀粉具有比传统膳食纤维更加优异的感官性质和生理功能，本发明的制备方法既可以提高膳食纤维的品质，又可以合理利用原料，提高经济效益。

主权项

一种富含抗性淀粉荸荠渣膳食纤维的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：⑴高湿热压解枝：首先用胶体磨将荸荠渣制成荸荠渣浆料，然后将荸荠渣浆料置于压力容器中，在120℃~140℃温度下，加热60~120min；⑵微波酸解交联：配制浓度为0.1 mol/L ~0.8mol/L的酸液，所述的酸为食品级柠檬酸、苹果酸或醋酸；用酸液将经步骤⑴处理的荸荠渣浆料的pH值调节至4.2~5.0，然后将荸荠渣浆料置入微波反应器中，酸解交联5min ~12 min后冷却至室温，其中，酸解交联所采用的微波功率为300 W ~800 W；⑶低温冷藏缓慢回生：将经过步骤⑵处理的荸荠渣浆料置于温度为4℃~8℃冷库中贮藏5天以上；⑷酶解纯化：从冷库中取出荸荠渣浆料，用水洗涤至中性，离心；然后添加中性蛋白酶，中性蛋白酶的加入量是荸荠渣重量0.3%~0.8%，在40℃~60℃温度下酶解60 min ~150 min；酶解完毕，用水洗涤3~5次，离心；用体积分数为75%~90%的乙醇溶液洗涤，再离心；⑸干燥：进行热风干燥，干燥温度为50℃～75℃，干燥时间为24h～48h，即得到富含抗性淀粉荸荠渣膳食纤维。