[发明专利]芦笋酒酿造工艺

摘要

本发明为一种芦笋酒酿造工艺，主要解决如何将芦笋科学合理地应用于酿酒工艺中，最大限度地将芦笋中营养物质提取至酒中的技术问题，它是将芦笋原料和包括糯米、糜子米、香米、燕麦的粮谷类原料一起进行发酵、酿造过程。其具体步骤主要包括新鲜芦笋的冻干、粉碎处理、蒸煮、发酵、陈酿等工艺流程。通过发明可生产低度、高度等系列芦笋酒。本发明通过科学处理芦笋、科学酿造最大限度地将芦笋中营养成份提取到酒中，保证了酒的品质，提高了出酒率；同时又能使芦笋的清香味串入酒中，赋予酒以芦笋的清香。

主权项

一种芦笋酒酿造工艺，它是将芦笋原料和包括糯米、糜子米、香米、燕麦的粮谷类原料一起进行发酵、酿造过程，其特征在于：其具体步骤如下：①.新鲜芦笋的冻干、粉碎，新鲜芦笋经冻干处理和粉碎处理后，得干芦笋粉；该新鲜芦笋的冻干是将洗净后的新鲜芦笋放入速冻干燥机进行速冻和升华干燥处理过程；其速冻凝结温度为‑25℃，速冻时间为15～20分钟；升华干燥时间为12～14小时，升华温度控制在0℃以下；冻干处理后的干芦笋含水率低于12％；②.配料，粮谷类原料中的糯米、糜子米、香米和燕麦之间按4∶0.8～1.0∶0.8～1.0∶0.6～0.8的重量比进行配置混合在一起；干芦笋粉与粮谷类原料总量按4～4.5∶100的重量比进行单独配置；③.浸泡，向上述步骤②中配置的粮谷类原料中加入粮谷类原料总量的30％～40％的水进行浸泡，将浸泡水温控制在28～30℃，浸泡20～30分钟，得浸泡料；④.蒸煮，上述步骤③的浸泡料经蒸煮10～15分钟，然后将上述步骤②中单独配置的干芦笋粉分离式地置于浸泡料的顶部再一同蒸煮10～15分钟，得粮谷类熟料和芦笋熟料；⑤.拌料，将熟料前后倒入拌料机中，搅散、扬凉至品温为33～35℃，然后加入粮谷类原料总重的15～18％的混合曲粉并拌匀，得加曲料；⑥.糖化，将上述步骤⑤的加曲料在品温控制在40℃以下的条件下，经培菌、糖化20～22小时，得糖化料；⑦.发酵，上述的糖化料中加入粮谷类原料重的100％～110％优质水进行泡水、发酵110～120小时，得酒醪；⑧.压榨，将上述的酒醪中的酒液从酒醪中分离出来，得生酒；⑨.煎酒，由步骤⑧所得的生酒在温度低于20℃下静置澄清96～120小时后，再经灭菌，得清酒；⑩.陈酿，该清酒经密封陈酿90～120天后，得芦笋酒。