[发明专利]猪蹄粽子及其制作方法

摘要

本发明公开了一种猪蹄粽子，由以下重量份的原料组成：糯米2200-2800份、猪蹄1200-1800份、绿豆600-1000份、五花腩肉600-1000份、板栗120-180份、鱿鱼干80-120份、虾仁60-100份、香菇15-25份、葱8-12份和沙姜4-6份。采用本发明得到的粽子，软绵、浓香、味透、馅多，形态美观别致，箬香芬芳纯厚，肉质酥烂鲜香，筷筷见心，芬芳和润，酥烂嫩鲜，肥糯不腻，肥糯可口食而不腻，回味无穷。

主权项

猪蹄粽子，其特征在于由以下重量份的原料组成：糯米2200‑2800份、猪蹄1200‑1800份、绿豆600‑1000份、五花腩肉600‑1000份、板栗120‑180份、鱿鱼干80‑120份、虾仁60‑100份、香菇15‑25份、葱8‑12份和沙姜4‑6份；所述猪蹄粽子的制作方法，包括如下步骤：(1)糯米洗净，用水泡6‑8小时使其柔软，捞起沥干水，放花生油、盐拌匀；(2)猪蹄刨毛洗净，五花腩肉切成5公分厚长条状，用料酒、生抽、盐、姜葱末、米酒，反复拌擦直至泛出白沫时止，腌3‑4小时；(3)绿豆去皮，洗净浸泡5小时，用花生油、盐拌匀备用；香菇、鱿鱼干、虾米用水泡开，过一下油锅炒香备用；板栗用沸水滚过，剥去外壳取果肉备用；将切好的葱头用猪油炒黄；(4)生粽叶用沸水烫3‑5分钟，捞起用清水洗干净沥干待用，粽绳洗干净，备用；(5)粽叶30张分成两份，并交错摆放平铺好，两叶尾部交接约1/5位置，依次放入糯米、绿豆、香菇、猪蹄、虾米、绿豆、糯米，堆砌成四方枕头型，包好粽叶，用粽绳扎紧；(6)绑好的粽子码好放到到蒸煮锅里，放水以浸过粽面20厘米为适，煮到水开，保持旺火，继续煮，中间要不断加热水，不能让水低于粽面，不时翻粽，把锅底的粽调上来，把上面的粽翻入锅底，直至粽子软而有弹性为熟；(7)粽子煮熟后，捞出，擦干粽身，冷却后真空包装，巴氏灭菌得成品；所述料酒由以下重量份的原料组成：陈皮15份、大茴15份、小茴15份、草果15份、母草10份、丁香10份、桂枝10份、桂皮10份、香叶5份、山黄皮5份、甘草5份、五香粉5份和酒精度50‑60度白酒950‑1050份；所述料酒的制备方法：原料混合后，浸泡15‑20天，过滤后即得。