[发明专利]一种风味重组鱼糖休闲食品及其制备方法

摘要

本发明提供了一种风味重组鱼糖休闲食品及其制备方法。所述风味重组鱼糖是综合利用鱼类加工产生的下脚料——碎鱼肉或低值鱼肉，科学添加大豆组织蛋白（TSP），采用重组技术加工而成的脱水休闲食品。鱼肉经解冻、采肉、漂洗后，采用生物发酵法进行脱腥、漂洗、蒸熟，分离鱼肉纤维，添加TSP纤维，炒制调味，再添加外源胶黏剂混合，摊盘、成型、干燥、包装成品。本发明生产的风味重组鱼糖，是一种具有天然鱼肉纤维质感、咀嚼性和营养性的重组鱼肉的干制休闲食品，既迎合了消费者营养、美味的饮食新理念，又解决了加工副产物的综合利用问题，给企业创造更高的经济价值，对提升水产品深加工水平具有重要的现实指导意义。

主权项

一种风味重组鱼糖休闲食品，其特征在于：其原料组成按质量份数计包括：鱼肉3‑19份，大豆组织蛋白1‑5份；其余的辅料以鱼肉与大豆组织蛋白的总质量为基准进行计算，具体为：外源胶黏剂0.1‑1.5wt%、食用油脂1‑10wt%、香辛调味料2.5‑26.6wt%。