[发明专利]一种辣椒山楂果脯的制备方法

摘要

本发明公开了一种辣椒山楂果脯及其制备方法。该辣椒山楂果脯按质量份由500-550份新鲜辣椒和80-120份山楂为主要原料制备而成，本发明采用填充的方法，将山楂泥填入去籽整体制备的鲜辣椒中，将山楂的酸，传统果脯的甜，以及鲜辣椒的辣很好的融合在一起，得到外皮Q弹、馅料软糯、酸甜适口、清新又富含辣椒营养成分的休闲食品，作为辣椒的深加工产品，具有很高的附加值和食品产业应用潜力。本发明是首次以辣椒为主原料制备适合广大人群普遍食用的休闲食品，实现了辣椒作为休闲食品原料的实用性，拓宽辣椒的应用领域。

主权项

一种辣椒山楂果脯的制备方法，其特征在于，该辣椒山楂果脯的原料按质量份包括新鲜辣椒500‑550份和山楂80‑120份；所述辣椒山楂果脯的制备方法，包括如下步骤：(1)按配比称取山楂洗净，去果核，85℃热水烫漂5‑6分钟后沥干，放入含有0.1wt％的山梨酸钾的白糖糖浆中，在100℃、煮制90min，在煮制过程中糖浆溶液的pH值保持2‑2.5；(2)捞出煮制好的山楂，冷却，搅拌成糊状，得山楂糊；(3)按配比称取新鲜辣椒洗净去籽去筋，保持完整形状，浸入护色硬化液中浸泡1‑2h，用清水漂洗，得去籽硬化辣椒；(4)将步骤(2)的山楂糊装入去籽硬化辣椒中；(5)将装好山楂糊的去籽硬化辣椒和添加剂浸入糖浸液中，在80℃浸泡30min后，在常温常压下浸泡8‑10h，表皮呈透明状后，捞出，用无菌水冲去去籽硬化辣椒表面的糖浸液，沥干；所述添加剂在糖浸液中的浓度为0.1％。(6)将步骤(5)中沥干后的产品转入烘房中，首先在60‑65℃烘干至含水量30‑35％，然后在50‑55℃烘干至含水量15‑20％；(7)按脯形大小，饱满程度以及色泽进行分选、包装；其中，步骤(1)中所述白糖糖浆的浓度为20‑30％；在步骤(3)中所述护色硬化液为按质量百分比含有0.5％CaCl₂、0.1％NaHSO₃、3.5％NaCl和3.0％KH₂PO₄的水溶液；在步骤(5)所述糖浸液为按质量百分比含有20％白糖和30％淀粉糖浆溶液。