[发明专利]一种以机械通风方式制醋曲的工艺

摘要

一种以机械通风方式制醋曲的工艺，包括以下步骤：选用子草等30种中药材经凉晒粉碎成30目制曲配料用水与药材的比例为3:7-2:8；蒸料：将配制好的药料在115度下蒸煮25分钟,采取边投料边加温,要求均匀升温；药料温度控制在冬季40度，夏季35度，为防止菌种孢子飞散，使接种均匀，可用少许冷却后的曲料拌和种曲，种曲加入量占全部制曲量的0.25%-0.35%；按第(3)步蒸料好后加入麸皮搅拌均匀，制作成直径40公分的圆柱体，堆积在制曲室进行自然保温曲药菌种培植，制曲室温度控制在35-40度。本发明工艺简单,节约成本,节约时间，效率、效益大幅提高,生产出的醋曲保存时间长。

主权项

一种以机械通风方式制醋曲的工艺，其特征在于包括以下步骤：(1)选料：选用子草、费子草、过路黄、桃子叶、核桃叶、决明子、金银花、茯苓、马齿苋、细辛、葛根、枸杞、甘草、千里光、白芷、藿香、荷叶、肉桂、乌梅、小茴香、桃仁、枣、杏仁、桔梗、紫苏、鱼腥草、柴胡、罗汉果、桂枝、台乌、木通中药材, 经凉晒、粉碎成30目；(2)制曲配料：制曲配料用水是赤水本地清泉水，清泉水与药材的比例为3:7‑2:8；(3)蒸料：将配制好的药料在115度下蒸煮25分钟,采取边投料边加温,要求均匀升温； (4)菌种培育：药料温度控制在冬季40度，夏季35度，为防止菌种孢子飞散，使接种均匀，可用少许冷却后的曲料拌和种曲，种曲加入量占全部制曲量的0.25%‑0.35%；(5) 曲饼制作：按第(3) 步蒸料好后加入麸皮搅拌均匀，制作成直径40公分的圆柱体，堆积在制曲室进行自然保温曲药菌种培植，制曲室温度控制在35‑40度。