[发明专利]芥末章鱼的腌制加工工艺

摘要

本发明提供了一种芥末章鱼的腌制加工工艺，包括以下步骤：步骤(1)按以下重量百分比称取各个原料配制调味底液：果葡糖浆、白酱油、扇贝粉、余量的水，然后充分搅匀；步骤(2)将清洗后的章鱼和所述调味底液进行混合、腌制；步骤(3)按以下重量百分比称取各个原料配制章鱼调味液：辣酱、白酱油、浓缩酱油、食盐、味精、木鱼素、白葡萄酒、增稠剂、余量的果葡糖浆，充分搅匀；步骤(4)将所述腌制后的章鱼、所述章鱼调味液、山蛰菜进行混合搅拌，然后再加入香精，包装密闭，静置，即得。本发明由于保护了章鱼肌肉纹理的不被破坏，使产品入口后韧性十足，改善了口感，适于普通餐饮消费者食用。

主权项

一种芥末章鱼的腌制加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤(1)配制调味底液按以下重量百分比称取各个原料：果葡糖浆16‑20％、白酱油8‑12％、扇贝粉1‑3％、余量的水，然后充分搅匀；步骤(2)腌制将清洗后的章鱼和所述调味底液进行混合、腌制，所述清洗后的章鱼和所述调味底液的重量比为(3‑0.1):1，腌制时间在12小时以上，腌制温度在10℃以下，且定期搅拌；步骤(3)配制章鱼调味液按以下重量百分比称取各个原料：辣酱5‑7％、白酱油13‑17％、浓缩酱油16‑20％、食盐2‑4％、味精0.5‑1.5％、木鱼素0.5‑1.5％、白葡萄酒20‑25％、增稠剂0.5‑1.5％、余量的果葡糖浆，充分搅匀；步骤(4)将所述腌制后的章鱼、所述章鱼调味液、山蛰菜按重量比(7‑9):(0.8‑1.2):(0.8‑1.2)的比例进行混合搅拌，然后再按照香精与所述腌制后章鱼的重量百分比0.2‑0.8％加入香精，包装密闭，静置，即得。