[发明专利]一种野味高粱快餐粉及其制作工艺

摘要

本发明公开了一种野味高粱快餐粉及其制作工艺，属于食品领域，它是由下述重量份的原料组成：高粱米12kg，大黄米2.5kg，松籽仁0.8kg，山核桃仁0.3kg，干红枣粉0.7kg，糖粉1.6kg，然后经原辅料预处理、烘烤仁料、混合膨化、烘干、粉碎、混拌、包装工序最终获得产品。该发明的有益之处在于：提供了一种野味高粱快餐粉及其制作工艺，解决现有市场上还缺乏一种营养丰富、保质期长、自然风味佳、即冲即食的野味高粱快餐粉食品的问题，按照不同的营养保健功能合理互补的原理，具有养血润肠、润肺止咳、防衰抗老、健脑，起到全面补充人体营养的食疗作用。

主权项

一种野味高粱快餐粉及其制作工艺，其特征在于以下步骤：   称取以下原料：高粱米12kg，大黄米2.5kg，松籽仁0.8kg，山核桃仁0.3kg，干红枣粉0.7kg，糖粉1.6kg；（1）原、辅料预处理：将高粱米、大黄米喷水调湿，保湿2‑3h，使高粱米含水量达到18%‑19%，再将松籽仁置于40‑45℃的密闭条件下24h处理后，稍用力搓除种仁内衣，再经重力筛分即得乳白色松籽净仁，将山核桃仁筛除1‑3mm粒度的屑粒并分级为2‑3个粒度群待烘烤用；（2）烘烤仁料：将松籽净仁和分级的山核桃仁分别在170‑200℃的温度下烘烤，烤至种仁发黄，香味明显，有光泽和透明感时即可；（3）混合膨化：将湿润后的高粱米、大黄米加入混拌机内混匀，并连续送入挤压膨化机内加压进行膨化，膨化机内压力为1.02兆帕，挤压温度为190‑220℃；（4）烘干：采用圆筒式烘干机，在110‑120℃的温度条件下烘干2.5‑3.5min，对膨化物料进行烘干，使过高的残余水分降至2%‑4%，从而使其加热固定，产生烤香味；（5）粉碎：对膨化后的物料先进行自然降温冷却，再用粉粹机粉粹至通过24目筛的细度即可；（6）混拌：将膨化粉、干红枣粉、糖粉和步骤（2）得到的烘烤仁料一起在混合筒内混拌均匀；（7）包装：将步骤（6）得到的混合粉冷却、除菌后，再用自动计量、装填封口袋式包装机进行包装。