[发明专利]一种常温保藏再制干酪的制备方法及其产品有效
| 申请号： | 201410175203.4 | 申请日： | 2014-04-28 |
| 公开（公告）号： | CN103918798A | 公开（公告）日： | 2014-07-16 |
| 发明（设计）人： | 朱培;郭本恒;刘振民;莫蓓红;郑远荣;石春权;孙颜君;焦晶凯;凌勇飚 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C19/09 | 分类号： | A23C19/09 |
| 代理公司： | 上海弼兴律师事务所 31283 | 代理人： | 朱水平;徐颖 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种常温保藏再制干酪的制备方法及其产品。该制备方法为：1)将常温保藏再制干酪的原料混合，加热，搅拌均匀，得料液；2)将料液注入模具，冷却至室温后在-5～-25℃下初步预冻2～12h，脱模，得再制干酪；3)将再制干酪在-35～-60℃下预冻4～24h，得预冻后的再制干酪；4)将预冻后的再制干酪在15～35℃、100～20Pa的真空度下保温，保温的时间至少为将预冻后的再制干酪的中心温度降至0℃所需的时间；5)在80～20Pa的真空度下升温至35～50℃，保温4～10h，即可。本发明制得的常温保藏再制干酪在25℃下能常温保藏6个月以上，而且风味、口感、质构均好。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 常温 保藏 干酪 制备 方法 及其 产品 | ||
【主权项】：
一种常温保藏再制干酪的制备方法，其特征在于，所述的常温保藏再制干酪的原料包括天然干酪、乳粉、乳化盐和水；所述的制备方法包括如下步骤：(1)混合杀菌、乳化：将所述的常温保藏再制干酪的原料混合，加热，搅拌均匀，得料液；(2)将所述料液注入模具，冷却至室温后在‑5～‑25℃下初步预冻2～12h，脱模，得再制干酪；(3)预冻：将所述再制干酪在‑35～‑60℃下预冻4～24h，得预冻后的再制干酪；(4)升华干燥：将所述预冻后的再制干酪在15～35℃的温度、100～20Pa的真空度下保温，所述保温的时间至少为将所述预冻后的再制干酪的中心温度降至0℃所需的时间；(5)解析干燥：在80～20Pa的真空度下升温至35～50℃，保温4～10h，即可。
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