[发明专利]规模化生产油豆腐干的方法

摘要

本发明公开了一种规模化生产油豆腐干的方法，属于豆腐制作方法；旨在提供一种大规模制作油豆腐的方法。它包括浸泡、磨浆、煮浆、点浆、压坯、油炸，具体方法是：用砂盘淀粉磨机将泡好的大豆磨制成豆浆，把过滤的豆浆送入连续煮浆器中煮熟，用热交换器将熟豆浆冷却至30℃以下，并保证熟豆浆的浓度为8～1度；用葡萄糖酸内酯和氯化镁配制而成的凝固剂点浆，将经过点浆处理的熟豆浆装模，然后热水浴加热定型30～40分钟即得嫩豆腐，将嫩豆腐压坯得白豆腐，将白豆腐划成块状油炸7～9分钟。本发明方法效率高、生产环节卫生可靠，是一种大规模制作油豆腐干的方法。

主权项

一种规模化生产油豆腐干的方法，包括大豆浸泡、磨浆、煮浆、点浆、压坯、油炸，其特征在于具体方法如下：1）用清水浸泡大豆，夏季浸泡8～12小时、冬季浸泡12～24小时；2）用砂盘淀粉磨机将浸泡好的大豆磨制成豆浆，过100目筛；3）把过滤的豆浆送入连续煮浆器中，通入蒸汽煮熟，分别控制八个蒸煮罐的温度：第一罐40～50℃、第二罐50～60℃、第三罐60～70℃、第四罐70～80℃、第五罐80～90℃、第六罐90～100℃、第七罐95～100℃、第八罐95～100℃；4）将熟豆浆送入热交换器中冷却至30℃以下，保证熟豆浆的浓度为8～11度；5）用清水将重量为熟豆浆0.2%倍凝固剂溶解后与熟豆浆混匀，所述凝固剂由葡萄糖酸内酯与氯化镁按1:1的重量比配制而成；6）在30分钟内将经过点浆处理的熟豆浆装模，然后置于82～86℃的水中加热定型30～40分钟，得嫩豆腐；7）待嫩豆腐冷却至30～40℃时，将其连同模具一起置于压榨机上挤压出水分，得白豆腐；8）趁热将白豆腐划成块状，冷却得豆腐干块；9）将豆腐干块入140～150℃的油中炸7～9分钟，捞出。