[发明专利]规模化生产内酯豆腐的方法

摘要

本发明公开了一种规模化生产内酯豆腐的方法，属于豆腐制作方法；旨在提供一种大规模制作内酯豆腐的方法。它包括浸泡、磨浆、煮浆、点浆、装盒定型，具体方法是：用砂盘淀粉磨机将泡好的大豆磨制成豆浆，把过滤的豆浆送入连续煮浆器中煮熟，用热交换器将熟豆浆冷却至30℃以下，并保证熟豆浆的浓度为11～12度；用葡萄糖酸内酯点浆，将经过点浆处理的熟豆浆装盒、密封，然后热水浴加热定型30～40分钟即得内酯豆腐。本发明方法效率高、生产环节卫生可靠，是一种大规模制作内酯豆腐的方法。

主权项

一种规模化生产内酯豆腐的方法，包括大豆浸泡、磨浆、煮浆、点浆、装盒定型，其特征在于具体方法如下：1）用清水浸泡大豆，夏季浸泡8～12小时、冬季浸泡12～24小时；2）用砂盘淀粉磨机将浸泡好的大豆磨制成豆浆，过100目筛；3）把过滤的豆浆送入连续煮浆器中，通入蒸汽煮熟，分别控制八个蒸煮罐的温度：第一罐40～50℃、第二罐50～60℃、第三罐60～70℃、第四罐70～80℃、第五罐80～90℃、第六罐90～100℃、第七罐95～100℃、第八罐95～100℃；4）将熟豆浆送入热交换器中冷却至30℃以下，保证熟豆浆的浓度为11～12度；5）用清水将重量为熟豆浆0.2%倍的葡萄糖酸内酯溶解，与熟豆浆混匀；6）在30分钟内将经过点浆处理的熟豆浆装盒、密封，然后置于82～86℃的水中加热定型30～40分钟；7）将盒装的内酯豆腐放入冷却槽中冷却至室温，入库冷藏。