[发明专利]一种西瓜豆豉的制作工艺

摘要

本发明公开了一种西瓜豆豉的制作工艺，属于食品领域，它是由下述重量份的原料组成：黄豆1200kg，面粉850kg，食盐390kg，陈皮丝70g，西瓜瓤汁230kg，生姜25kg，小茴香75g，然后经一定的工序最终获得产品。该发明的有益之处在于：提供了一种西瓜豆豉的制作工艺，解决目前市场上还缺乏一种生产周期短、营养丰富，由西瓜瓤汁配制成的西瓜豆豉的问题，该豆豉含有丰富的葡萄糖、苹果酸、果糖、蛋白氨基酸、番茄素及丰富的维生素C等物质，且含有瓜氨酸及精氨酸等成份，味道鲜美可口，长期食用可开胃增食、清热解暑、利尿排尿、泻火除烦、降血压等作用。

主权项

一种西瓜豆豉的制作工艺，其特征在于以下步骤：   称取以下原料：黄豆1200kg，面粉850kg，食盐390kg，陈皮丝70g，西瓜瓤汁230kg，生姜25kg，小茴香75g；（1）处理原料：将黄豆用清水洗净，再将黄豆浸泡水中3‑4h，使豆粒吸水60%；（2）蒸煮：将步骤（1）得到的黄豆常压蒸煮3‑4h，再将蒸煮后的黄豆出锅，自然冷却降温；（3）制曲料：将面粉均匀地包裹于步骤（2）得到的黄豆粒表层；（4）制豆曲：将步骤（3）得到的曲料移至曲室内，平摊于苇席上，厚度2‑4cm，曲室温度28‑30℃，曲料品温29‑31℃，培养24‑25h，待曲料结成块状，进行第一次翻曲，再培养至30‑32h，进行第二翻曲，曲料品温控制在35‑37℃，然后培养至13‑15h；（5）晒干豆曲：将步骤（4）得到的成熟豆曲，放置阴凉处待豆坯表面全部长满黄绿色的菌丝，再将成熟豆曲放在烈日下晒干，备用；（6）拌料：按配方要求将西瓜瓤汁、生姜、小茴香、食盐和陈皮丝混合搅拌均匀，再放入步骤（5）得到的干豆曲混合搅拌均匀；（7）装坛、成品：将步骤（6）得到的豆曲混料入缸密封，自然发酵，发酵温度30‑45℃，时间为40‑45天，成品豆豉放于阴凉卫生之处。