[发明专利]一种碎肉重组的鸡肉制品及其加工方法有效
| 申请号： | 201410181196.9 | 申请日： | 2014-04-30 |
| 公开（公告）号： | CN103932223B | 公开（公告）日： | 2017-05-24 |
| 发明（设计）人： | 殷开巍;张艳芳;董艳红;潘娜;黄训文;王红霞;李楠 | 申请（专利权）人： | 北京华都肉鸡公司 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/40 |
| 代理公司： | 北京名华博信知识产权代理有限公司11453 | 代理人： | 李冬梅,苗源 |
| 地址： | 102211 北京*** | 国省代码： | 北京;11 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本申请提供一种碎肉重组的鸡肉制品，其包括以下重量份数的原料，鸡肉82.01‑90.21重量份，水3.57‑16.89重量份，谷氨酰胺转氨酶0.37‑1.37重量份，酪蛋白0.75‑0.95重量份，淀粉0.1‑3.3重量份。还提供制备该鸡肉制品的加工方法。本发明实施例的碎肉重组的鸡肉制品，通过添加谷氨酰胺转胺酶和酪蛋白酸钠催化了酶反应。谷氨酰胺转胺酶是一种转移酶，能够催化肽或蛋白基团中谷氨酰胺残基的‑酰胺基团和伯胺之间的酰基转移反应以及交联反应，把食品中的细小块状组分粘合起来。而酪蛋白主要是增强鸡肉中盐溶蛋白的析出效果促进与谷氨酰胺转胺酶的酶反应，提高鸡肉中盐溶蛋白的析出效率，增强了谷氨酰胺转胺酶的重组效果。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 碎肉 重组 鸡肉 制品 及其 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种碎肉重组的鸡肉制品，其特征在于，其原料为以下重量份数的原料：鸡肉82.01‑90.21重量份，水3.57‑16.89重量份，谷氨酰胺转氨酶0.37‑1.37重量份，酪蛋白0.75‑0.95重量份，淀粉0.1‑3.3重量份；食盐0.41‑0.61重量份，香辛料0.07‑0.27重量份，食品添加剂0.15‑0.67重量份；其中，所述碎肉重组的鸡肉制品的加工方法包括如下步骤：将酪蛋白、淀粉、水、食盐、香辛料和食品添加剂混合均匀后，制得浸渍液，所述浸渍液与鸡肉进行混合并浸渍滚揉，然后再添加所述谷氨酰胺转氨酶后搅拌均匀，然后进行成型、熟成、第一速冻，其中，所述熟成的方法：将码好的鸡肉静置10‑12小时，期间环境温度为5‑15℃。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于北京华都肉鸡公司，未经北京华都肉鸡公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201410181196.9/，转载请声明来源钻瓜专利网。
