[发明专利]一种酶解辅以超声制备牡蛎肉营养粉的加工技术有效

专利信息
申请号: 201410182036.6 申请日: 2014-04-30
公开(公告)号: CN103932267A 公开(公告)日: 2014-07-23
发明(设计)人: 徐海菊;陈正东;陈江萍;冯尚坤;鲍若晗;蔡健;林金剑 申请(专利权)人: 徐海菊
主分类号: A23L1/33 分类号: A23L1/33;A23L1/333
代理公司: 北京国林贸知识产权代理有限公司 11001 代理人: 李桂玲;许文娟
地址: 318020 浙江省台州*** 国省代码: 浙江;33
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摘要: 发明提供了一种牡蛎营养粉的新型加工技术,所述加工技术包括原料预处理、高压均质、酶解、超声处理和喷雾干燥等步骤。本发明将酶解生化与物理技术相结合,与传统的酶解方法相比,提高了酶解效率;同时,在酶解前,增加了高压均质,提高了产品的得率,使得原料利用率提高。本发明工艺简单,超声酶解得到的牡蛎营养粉富含蛋白质、脂肪和多糖等营养成分,具有降血压和抗氧化等多种作用有利于人体的吸收,而且可溶性好,食用方便,产品质量稳定,有利于工业化生产。
搜索关键词: 一种 酶解辅 超声 制备 牡蛎 营养 加工 技术
【主权项】:
一种牡蛎营养粉,其特征在于,所述牡蛎营养粉是通过以下加工技术得到的,所述加工技术包括如下步骤:(1)原料预处理:将牡蛎肉洗净,除去内脏,高速组织捣碎机匀浆,按原料与水按照质量比为1∶1~1∶3配成牡蛎匀浆液;(2)高压均质:将步骤(1)得到的所述牡蛎匀浆液在压力30MPa~40Mpa下进行均质处理,使牡蛎原料成为均匀细小的颗粒,得到牡蛎均质液;(3)酶解辅以超声制备酶解液:将步骤(2)得到的所述牡蛎均质液采用酶液进行酶解,pH 8.6~9.2,酶解温度38℃~42℃,酶解时间2h~4h;同时在20KHz~40KHz,100W~300W条件下进行超声处理,得到酶解牡蛎液;(4)喷雾干燥:将步骤(3)得到的所述酶解牡蛎液进行喷雾干燥处理,所述喷雾干燥的工艺条件为,进料速度6mL/min~8mL/min,进料温度40℃~60℃,进风温度180℃~210℃,转速1500r/min~1800r/min,干燥压力20MPa~40Mpa,即得到所述牡蛎营养粉。
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