[发明专利]一种辣木叶蛋糕及其制作方法

摘要

本发明涉及辣木叶蛋糕及其制作方法，属于食品及其加工技术领域。辣木叶蛋糕，由以下原料按照重量份配比组成：低筋粉70-100份，辣木叶粉1-30份，牛奶100-150份，盐1-3份，泡打粉3-8份，蛋糕乳化剂0.2-1份，色拉油10-15份，鸡蛋5-9个，白糖30-80份。本发明的辣木叶蛋糕，充分的利用了辣木叶的营养成分，并与蛋糕完美结合，赋予蛋糕全新的营养理念一高钙、高纤维蛋糕，制作出的辣木叶蛋糕香甜味美、口感绵软、营养价值高。

主权项

‑种辣木叶蛋糕的制作方法，其特征在于，配方由以下原料按照重量份配比组成：低筋粉70‑100份，辣木叶粉1‑30份，牛奶100‑150份，盐1‑3份，泡打粉3‑8份，蛋糕乳化剂0.2‑1份，色拉油10‑15份，鸡蛋5‑9个，白糖30‑80份。制作方法如下：(1)采下新鲜、无病虫害的辣木叶，清洗烘干后，粉碎过60‑80目筛，得辣木叶粉；(2)低筋粉与泡打粉混合均匀后过筛；(3)白糖粉碎后，过60目筛，得糖粉；(4)蛋黄和蛋白分离，蛋白中加入蛋糕乳化剂，再加入步骤(3)中得到的糖粉，打蛋器高速打发至起泡，提起打蛋器时，蛋白能拉起‑个直立尖角为好；(5)蛋黄加入色拉油、牛奶搅拌均匀，再加入步骤(1)中得到的辣木叶粉和步骤(2)中得到的过筛粉，搅拌均匀；(6)将步骤(4)中得到的打发好的蛋白与步骤(5)中搅拌好的粉料混合，并搅拌均匀，倒入蛋糕模具中烘烤170‑180℃，20‑30min，取出冷却脱模后即为辣木叶蛋糕。