[发明专利]水煮香菇软罐头的制备方法

摘要

本发明公开一种水煮香菇软罐头的制备方法，选择含水量10-15％的干香菇进行浸泡复水，剔除香菇上的杂质；放进水中，加热95-100℃预煮5～8分钟，然后将冷却后的香菇放入用柠檬酸调节后pH为3.5-4.0的清水中浸泡0.5-2小时，加入配汤中形成罐头内容物，封口，采用94-96℃，50-80分钟下杀菌，杀菌后立即冷却到常温。本发明具有不破坏维生素类营养，也不影响β葡萄糖苷酶的活性和营养价值，且不受生产季节的限制的优点。

主权项

一种水煮香菇软罐头的制备方法，其特征在于：该方法包括：(1)原料选择：选择香菇的菇柄长度为0.5‑1cm，无发霉，无发黑及烤焦的含水量10‑15％的干香菇；(2)浸泡复水：先将香菇进行清洗，洗去杂质，然后放进容器中，干香菇全部浸没于水中，干香菇：水的重量比为1:7‑10；然后不停的搅动5‑6小时；(3)修整：将步骤(2)浸泡后的香菇晾干表层水分然后进行修整，菇柄留0.5‑1cm长，并剔除香菇上的杂质；(4)预煮、冷却：将步骤(3)修整好的香菇放进水中，加热95‑100预煮℃，香菇与预煮水的重量比为1.5‑3:l，预煮时间为5～8分钟，然后将香菇取出用常温水漂洗冷却；(5)浸泡：将冷却后的香菇放入用柠檬酸调节后pH为3.5‑4.0的清水中浸泡0.5‑2小时，香菇丝与含有柠檬酸的清水的重量比为1:1.5‑3；(6)配汤、装袋：配汤采用100重量份清水、85‑100重量份的柠檬酸、40‑60重量份的维生素C混合配制而成；然后将步骤(5)混合料加热上述配制的配汤中形成罐头内容物，并使得罐头内容物中固形物：汤液＝8‑12:3；然后将上述罐头内容物装于食品级塑料袋中；(7)真空封口：真空封口机对步骤(6)装有罐头内容物的食品级塑料袋进行抽真空，时间控制在3‑4秒内，抽真空压力为5‑7MPa；(8)杀菌、冷却：采用94‑96℃，50‑80分钟下杀菌，杀菌后立即冷却到常温。