[发明专利]水晶肉冻的加工方法在审
| 申请号： | 201410186393.X | 申请日： | 2014-05-06 |
| 公开（公告）号： | CN105077290A | 公开（公告）日： | 2015-11-25 |
| 发明（设计）人： | 徐斌 | 申请（专利权）人： | 徐斌 |
| 主分类号： | A23L1/31 | 分类号： | A23L1/31;A23L1/312 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 735000 甘*** | 国省代码： | 甘肃;62 |
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| 摘要： | 本发明涉及水晶肉冻的加工方法，将猪皮与肉块分离，制备猪皮胶，清洗肉块1-3遍后投放在肉质量1.5-2倍的溶液中，溶液中添加有18-20%食盐、0.01-0.015%亚硝酸钠、0.25-0.3%焦磷酸钠，腌制24小时；再将腌制的肉块经煮制30分钟后切片，放入容器中；将制备的猪皮胶和肉块质量的1.5-1.8%卡拉胶溶液投入容器中，混合均匀，冷切灌装，杀菌封盖。本发明制得肉冻状态稳定，能保证肉冻新鲜度，对人体健康不造成影响，使其加工方法适合工业加工。 | ||
| 搜索关键词： | 水晶 肉冻 加工 方法 | ||
【主权项】：
水晶肉冻的加工方法，其特征在于：所述的加工方法如下：步骤1，选取优质猪肉，将猪皮与肉块分离，制备猪皮胶，清洗肉块1‑3遍；步骤2，将清洗后的肉块投放在肉质量1.5‑2倍的溶液中，溶液中添加有18‑20%食盐、0.01‑0.015%亚硝酸钠、0.25‑0.3%焦磷酸钠，腌制24小时；步骤3，将腌制的肉块经煮制30分钟后切片，放入容器中；步骤4，将制备的猪皮胶和肉块质量的1.5‑1.8%卡拉胶溶液投入容器中，混合均匀，冷切灌装，杀菌封盖。
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