[发明专利]一种速冻马铃薯的加工方法

摘要

本发明涉及一种速冻马铃薯的加工方法，将新鲜马铃薯在去皮机中进行清洗去皮，去皮后的马铃薯通过切片机进行切片，将切分后的马铃薯丁侵入水中进行漂洗，清洗后的马铃薯丁侵入护色液中侵泡20-25分钟，然后在温度为90-95℃之间热烫马铃薯4小时，热烫后沥水，沥水后将马铃薯丁在-45℃至-40℃的温度下速冻得到速冻马铃薯。本发明采用配比是：1.0%抗坏血酸、1.5%柠檬酸和0.1%氯化钙的护色液护色，有效抑制酶促褐变，将1×1×2cm-1.3×1.3×2.3cm的马铃薯丁在温度为90-95℃之间热烫4小时，最后在-45至-40℃的温度下速冻得到不容易发生褐变，不影响人体健康的速冻马铃薯。

主权项

一种速冻马铃薯的加工方法，其特征在于，所述加工方法如下：步骤1，将成熟度适当的新鲜马铃薯在马铃薯去皮机中进行清洗去皮，清洗后把马铃薯发生褐变部分全部削去，挖出芽眼；步骤2，去皮后的马铃薯通过切片机进行切片，控制马铃薯丁大小在1×1×2cm‑1.3×1.3×2.3cm之间；步骤3，将切分后的马铃薯丁侵入水中进行漂洗，漂洗三次后洗去马铃薯表面的淀粉；步骤4，清洗后的马铃薯丁侵入护色液中侵泡20‑25分钟，采用护色液的配比是：1.0%抗坏血酸、1.5%柠檬酸和0.1%氯化钙，有效抑制酶促褐变；步骤5，在温度为90‑95℃之间热烫马铃薯4小时，热烫后沥水；步骤6，沥水后将马铃薯丁在‑45℃至‑40℃的温度下速冻得到速冻马铃薯。