[发明专利]一种柿全果低温喷雾干燥粉及其制备方法

摘要

本发明属于果蔬深加工技术领域，具体涉及一种柿子全果低温喷雾干燥粉及其制备方法。发明的特征在于下列步骤：1)以成熟新鲜柿子或解冻后的柿子全果为原料，加蒸馏水后用打浆机制浆，然后用一层纱布过滤，滤去少量蜡质表皮，得柿全果原浆；2)将柿全果原浆用胶体磨磨细得细度均一的果浆；3)配制复合助剂和抗结剂；4)将果浆混合物用均质机均质，得均质后的柿果浆；5)将所得浆液在在真空干燥机低温喷雾下喷雾干燥，得柿全果低温喷雾干燥粉。本发明克服了以往喷雾干燥粘壁严重，无法得粉末以及现有技术以果汁或提取物为原料的缺陷，提高了柿子全果的综合利用率：集粉率为77.55％，全果利用率为91.45％，营养成分得到充分保留。

主权项

一种柿全果低温喷雾干燥粉，其特征在于通过以下步骤制备获得： (1)柿全果原浆的制备：以成熟新鲜柿子或冻藏后解冻的柿子为材料，按重量/体积比为2：1至1：5加入蒸馏水，用打浆机在18000r/min的转速下打浆5min，然后用一层纱布过滤，滤去少量蜡质表皮，得柿全果原浆； (2)将步骤(1)所得的柿全果原浆用胶体磨磨细，调节胶体磨的研磨细度参数为100‑200μm，在10‑20℃条件下处理5‑15min得到细度为200μm的果浆； (3)将干燥助剂阿拉伯胶、辛烯基琥珀酸淀粉钠、乳清蛋白和酪蛋白酸钠四种试剂混合制成复合助剂，在100份复合助剂中的阿拉伯胶、辛烯基琥珀酸淀粉钠、乳清蛋白和酪蛋白酸钠的重量份数分别为20‑35；20‑25：10‑15：25‑35； (4)向步骤(2)所得的果浆中按果浆与复合助剂的总固形物含量的质量百分比5‑25％加入复合助剂作为干燥辅助剂，然后按固形物总量的质量百分比为0.5‑3％的量添加抗结剂硅酸钙或二氧化硅，并搅拌均匀，得到果浆混合物； (5)用均质机对果浆混合物进行均质，均质压力为10‑40Mpa，均质次数为1‑3次，以实现干燥辅助剂的对柿果浆的包埋，得柿果浆液； (6)将所得的柿果浆液进行喷雾干燥，其参数为：进风温度90‑130℃，进料流速10‑60r/min，风机频率20‑50Hz，得柿全果喷雾干燥粉。