[发明专利]一种全溶解大米蛋白液及其制备方法与它的用途

摘要

本发明涉及全溶解大米蛋白液的制备方法及其在植脂末中的应用，该方法包括原料预处理、调浆、均质、酶反应、洗涤、反应、复配、杀菌、干燥等步骤。本发明方法通过物理、酶法和化学方法，得到了高纯度的大米蛋白(大米蛋白含量约95％)，避免了其他非蛋白组分在后续反应中发生副反应而产生不良风味几颜色，再用脱酰胺的方法对大米蛋白进行改性，使不溶性的大米蛋白100％的转化为全溶解的大米蛋白液，乳化性大于1.82，乳化稳定性大于340min，起泡性大于67％，产品通过与其他原辅料复配，可以完全取代酪蛋白酸钠在植脂末中的应用，而植脂末在食品行业中的大量使用，也大大提高了大米蛋白在食品行业中的应用。

主权项

一种全溶解大米蛋白液的制备方法，其特征在于所述制备方法的步骤如下：A、原料预处理使用温度70～75℃的水将蛋白含量为以米渣蛋白总重量计50％～60％的米渣蛋白洗涤直到洗脱液中的可溶性固形物含量为以重量计2％以下，得到一种洗涤米渣蛋白；B、调浆、均质往步骤A得到的洗涤米渣蛋白中加水，得到米渣蛋白浓度为以重量计18％～22％的料液，让所述的料液在高压均质机中在压力100～120PMa的条件下进行均质处理5～10min；C、酶解反应将步骤B)得到的均质料液的pH值调节至6.4～6.8，接着往所述的均质料液中添加以在所述均质料液中的固形物重量计0.02％～0.04％中温淀粉酶，混匀，再加热至温度60～70℃，并在这个温度下进行酶解反应1.0～1.5h，得到第一次酶解浆液；将第一次酶解浆液冷却到温度48～52℃，往所述酶解浆液中添加以在第一次酶解浆液中的固形物重量计0.1％～0.15％脂肪酶，并在这个温度下进行酶解反应2～4h，得到第二次酶解浆液；将第二次酶解浆液的pH值调节至7.5～8.0，再将其温度升高到70～75℃，并在这个温度下进行酶解反应2～4h，得到含有脂肪酸盐的酶解浆液；D、洗涤将步骤C得到的含有脂肪酸盐的酶解浆液冷却到温度45～50℃，然后采用旋流洗涤在进料压力0.6～0.8MPa、底流压力0.20～0.3MPa、进料流量5.5～6.0t/h与洗水量5.5～6.0t/h的条件下洗涤去除可溶性杂质，收集旋流重相；E、反应将步骤D)得到的旋流重相的pH值调到1.0～1.3，接着在温度121～125℃下保温反应3～5h，然后冷却到常压，得到一种全溶解大米蛋白液。