[发明专利]虎皮面食制作工艺

摘要

本发明涉及一种虎皮面食制作工艺，工艺过程如下：一、面团的发酵分为两部分，一部分为原色面粉的发酵，发酵后的面团为面粉原色；另一部分为二至四份的原色面粉加一份黑米粉或紫薯粉混合后发酵，发酵后的面团呈棕色或棕黑色；二、取发酵后的原色面团一份搓成扁长条状待用，取相当于发酵后原色面团四分之一至二分之一的发酵后的棕色或棕黑色面团搓成扁长条待用；三、将扁长条的原色面团与扁长条的棕色或棕黑色面团叠加在一起，用刀横向将面团一分为二，将两扁长条的面团再次叠加并搓成长条；随后再次将面团一分为二，再次将两长条面团叠加并搓成长条；四、将长条面团分成若干个小面团（小剂子），随后依用途做成馒头、花卷或是包子皮。

主权项

 一种虎皮面食制作工艺，其特征在于：工艺过程如下：一、面团的发酵分为两部分，一部分为原色面粉的发酵，发酵后的面团为面粉原色；另一部分为二至四份的原色面粉加一份黑米粉或紫薯粉混合后发酵，发酵后的面团呈棕色或棕黑色；二、取发酵后的原色面团一份搓成扁长条状待用，取相当于发酵后原色面团四分之一至二分之一的发酵后的棕色或棕黑色面团搓成扁长条待用；三、将扁长条的原色面团与扁长条的棕色或棕黑色面团叠加在一起，用刀横向将叠加后的扁长条的面团一分为二，将一分为二的两扁长条的面团再次叠加并搓成长条；随后再次将长条面团一分为二，再次将一分为二的两长条面团叠加并搓成长条；四、将长条面团分成若干个小面团，随后依用途做成馒头、花卷或是包子皮。