[发明专利]桑葚果醋及其制备方法

摘要

本发明涉及一种桑葚果醋及其制备方法。以新鲜桑葚为原料,经过榨汁、调整糖度、酒精发酵、醋酸发酵、调配、过滤澄清、杀菌、灌装等工序制成桑葚果醋。由其生产的果醋，具有补血滋阴、生津止渴、润肠燥等功效，既有桑葚汁的营养成分，又有桑葚发酵果醋的独特风味，口感纯正，营养丰富，产品不添加防腐剂及化学稳定剂，且保质期长。

主权项

一种桑葚果醋的生产方法，其特征在于包括如下工序： A）选择成熟度适宜，无腐烂的果实,用清水冲洗干净,直接压榨提取桑葚汁，待用；B）制作酵醋菌种：称活性干酵母 10 g,醋酸菌0.1g，加 2.50 g 蔗糖, 加42.50 g 蒸馏水, 在 28‑30 ℃活化, 每 5‑10 min 搅拌1 次, 活化时间15‑20 min，然后加蒸馏水定容至100 mL,按所述配比制备所需要量的酵醋菌种液，待用； C）制作果酒：首先，采用一水柠檬酸调整桑葚汁的酸度至 pH4‑5，采用葡萄糖浆调整总糖含量至20‑22%，然后按桑葚汁的 0.2‑0.3wt% 加入活性干酵母,于 25‑28 ℃条件下发酵10‑15 d, 当酒精度达到 7.0‑10.0%时, 酒化完成，待用；D）醋酸发酵：将工序C）所得桑葚酒液装入发酵罐中，装入量为容器体积的60‑70%，接入体积比为5‑10%的已活化好的酵醋菌种液，30‑32℃保温通气搅拌发酵，每4‑8h测定1次醋酸及残酒含量，当残酒下降至0.5%时，取出醋液的1/3‑1/2，其余留在发酵罐中，补充添加工序C）所得桑葚酒液，继续进行醋酸发酵；E）发酵液经自吸泵注入沉积罐沉淀，静置2‑5天，过滤，得清液；F）调配：将上述醋酸发酵液5‑15wt%，桑葚汁20‑40wt%，木糖醇5‑10wt%，饮料用水35‑70wt%混合，过滤；G）采用高温瞬时灭菌，温度为100℃～120℃，时间为2～3分钟，再经自动灌装为成品。