[发明专利]甜瓜干的生产方法

摘要

本发明公开了甜瓜干的生产方法，包括以下步骤：鲜瓜挑选、清洗杀菌、削皮、取瓤、切片、硬化、护色、漂烫、溶质、烘干、整形。本发明的有益效果为：本发明提供的甜瓜干的生产方法，解决了甜瓜的色泽褐变问题，保持了甜瓜原有的色泽和风味，提高了农副产品精深加工的能力，把淘汰瓜作为甜瓜深加工的原料充分利用，减少甜瓜资源的浪费，通过生产甜瓜的下游产品，完善了甜瓜产业化的生产，增加了新疆农副产品精深加工的品种，丰富了市场，同时还能够合理利用资源，保护环境。

主权项

甜瓜干的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：1）鲜瓜挑选：选择果肉硬质、呈红黄色果肉品种的新鲜甜瓜，剔除腐烂病虫果，得到新鲜原料瓜；2）清洗杀菌：将步骤1）得到的新鲜原料瓜在质量百分浓度为0.5%‑1.0%的稀盐酸溶液内浸泡3‑5分钟，除去果皮上的残留农药杂菌，再冲洗干净得到清洗杀菌后原料瓜；3）削皮：将步骤2）得到的清洗杀菌后原料瓜，以手工削皮刀或机械削皮机，削去甜瓜外皮，得到去皮甜瓜；4）取瓤：将步骤3）得到的去皮甜瓜以手工或机械设备切成两半，挖取瓜瓤，并将在瓜肉中的甜瓜籽摘取干净，得到去籽瓜瓤；5）切片：将步骤4）得到的甜瓜的去籽瓜瓤用切片机切成1cm‑3cm的瓜片；6）硬化：    将步骤5）得到的瓜片，以质量百分浓度为0.5%‑4%的食品用氯化钙溶液浸泡1‑24小时，再以水清洗2遍，得到硬化瓜片；7）护色：将步骤6）得到的硬化瓜片，以质量百分含量为0.2%‑2%的焦亚硫酸钠溶液浸泡1‑4小时，再清洗干净得到护色后瓜片；8）漂烫：将步骤7得到的护色后瓜片，置于漂烫机中进行漂烫，水温为80℃‑95℃，漂烫时间为2‑5分钟，漂烫结束后迅速用冷水冷却，得到漂烫后冷却瓜片；9）溶质：将步骤8）得到的漂烫后冷却瓜片以质量百分含量为10%‑20%的溶质液进行溶质，溶质时间为4‑10小时，得到溶质瓜片，所述溶质液是按照质量百分比计白砂糖20%、麦芽糊精60%、口服葡萄糖20%的混合溶液；10）烘干：将步骤9）得到的溶质瓜片，装入带眼的料盘，装至2cm‑5cm的厚度，以70℃‑80℃的热风烘干至水分含量为30%‑40%，烘干时间为10‑16小时，再将温度降至40℃‑50℃进行二次烘干，二次烘干时间为6‑10小时，烘干至水分含量为12%‑20%，得到烘干后瓜片；11）整形：将步骤10）得到的烘干后瓜片迅速出盘，放置在冷面不锈钢案上做压平整形处理，使瓜干平整，即得到甜瓜干。