[发明专利]无明矾丝瓜汁粉条加工方法

摘要

本发明涉及一种无明矾丝瓜汁粉条加工方法，其特征在于包括以下步骤：丝瓜汁的制取，制芡糊，合粉揣揉，抽真空，煮粉糊化，冷却，冷冻，解冻干燥，包装入库。本发明生产的丝瓜汁粉条用的是纯天然无公害丝瓜、精制100%纯红薯优质淀粉，无任何色素、食用胶、明矾、添加剂。

主权项

一种无明矾丝瓜汁粉条加工方法，具体步骤如下：1）丝瓜汁的制取：优选天然无公害新鲜丝瓜，清洗干净后放入打汁机中粉碎，经过密度120目型筛网在强压过滤，等到波美度10°Bé的丝瓜汁再经过沉淀、搅拌、浓缩达到工艺要求；2）制芡糊：红薯淀粉原料在和面时加入淀粉量1/3的波美度10°Bé丝瓜汁，将芡粉放入制芡机内，搅拌均匀，加常温净化自来水，开启制芡机，加冷水，然后，准备好淀粉重量7倍~8倍的100℃开水，一次猛倒入制芡盆内并快速搅拌，直至完全糊化制成芡糊；3）合粉揣揉：将制好的芡糊放入揉粉盆内，启动搅拌机，加入红薯淀粉原料，当盆内淀粉的含水量在46%~50%时停止加入干淀粉，揉粉机正转或反转揣揉；4）抽真空：将揉好的粉团放入抽真空机内，抽掉粉团里面的气泡；漏条成型：将上述粉料放入漏条机瓢内试漏，开启漏条机，让粉条落入煮粉锅内；5）煮粉糊化：将煮粉灶锅内的水温控制在微开程度，即98℃以上，并经常补充并保持锅内水面一致，当粉条浮起来时及时拉开；6）冷却：将锅内粉条拉出来冷却，然后放入湿度较大的室内冷凝，冷凝时间12小时以上；7）冷冻：将粉条放在冷库里冷冻，冷冻48小时，温度在‑15℃；8）解冻干燥：将粉条取出，让其解冻，然后在密封室内干燥至水分≤14.5%；9）包装入库：成品粉条按重量要求人工分检包装，检验合格后出厂。