[发明专利]一种果汁奶酪饮品及其制备方法有效
| 申请号： | 201410201573.0 | 申请日： | 2014-05-13 |
| 公开（公告）号： | CN103947765A | 公开（公告）日： | 2014-07-30 |
| 发明（设计）人： | 焦晶凯;郭本恒;刘振民;莫蓓红;郑远荣;石春权;朱培;孙颜君;凌勇飚 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C19/09 | 分类号： | A23C19/09 |
| 代理公司： | 上海弼兴律师事务所 31283 | 代理人： | 朱水平;徐颖 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种果汁奶酪饮品及其制备方法。该制备方法为：1)将原料乳加热到85-95℃，在85-95℃下保温3-5min，保温的同时用酸化剂对所述原料乳进行酸化，并使酸化终点的pH值降至4.7-5.5，形成凝乳；2)将所述凝乳切割，搅拌，排除乳清得新鲜奶酪；3)将果汁从下往上冲洗新鲜奶酪，冲洗的过程中进行搅拌使果汁与新鲜奶酪混合均匀，搅拌的同时均质，即可；均质的压力为0.4MPa以上；新鲜奶酪与果汁的质量比为(1:9)-(5:5)。本发明制得的果汁奶酪饮品在不破坏营养成分的前提下，能够与果汁较好地结合形成色彩鲜明的乳浊状果汁奶酪饮品，口感细腻光滑，新鲜可口，稳定均一，无絮状沉淀。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 果汁 奶酪 饮品 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种果汁奶酪饮品的制备方法，其特征在于，所述的制备方法包括如下步骤：(1)原料乳预处理并酸化形成凝乳：将原料乳加热到85‑95℃，在85‑95℃下保温3‑5min，保温的同时用酸化剂对所述原料乳进行酸化，并使酸化终点的pH值降至4.7‑5.5，形成凝乳；(2)将所述凝乳切割，搅拌，排除乳清得新鲜奶酪；(3)将果汁从下往上冲洗所述新鲜奶酪，冲洗的过程中进行搅拌使所述果汁与所述新鲜奶酪混合均匀，搅拌的同时均质，即可；所述均质的压力为0.4MPa以上；所述新鲜奶酪与所述果汁的质量比为(1:9)‑(5:5)。
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