[发明专利]茶叶的阳火炭焙方法

摘要

本发明公开了茶叶的阳火炭焙方法，该方法通过阳火炭焙替代电烘焙，其主要包括木炭处理、焙茶、发酵三个阶段，其中焙茶是其关键步骤，在焙茶过程中，茶叶经过高温炭焙后、窖藏、再低温炭焙，窖藏，在每一次窖藏过程中天气晴朗的夜晚，都会将茶叶放在室外吸取露水的甘甜，整个炭焙过程反复7次，经过反复高温、低温炭焙，室温窖藏和发酵，使得茶叶内部的物质在炭火的作用下缓慢的发生各种变化，产生具有香味的物质，制得的茶叶质量好，品质高。

主权项

 茶叶的阳火炭焙方法，其特征在于：所述炭培方法包括以下步骤：1）木炭处理：先将龙眼木炭放入炭炉中并置于室外燃烧，待木炭充分燃烧后将炭炉搬入室内，将炭炉中的木炭铲平，并在木炭表面覆上一层8~ 12cm的炭灰；用炭灰对木炭调温，使木炭温度保持在150‑180℃，并除去木炭中的杂质，备用；2）焙茶：A、先将装有待焙茶叶的焙笼置于炭炉上，并在焙笼内外分别设置温度计，然后先在高温150‑180℃的炭炉温度下，烘培8‑20小时，焙笼中茶叶的温度为148~152℃；焙笼中的茶叶每5~10min翻一次；B、将上述高温烘培的茶叶在室温18~25℃下窖藏7天，窖藏期间遇到天气晴朗的晚上，将茶叶放在露天吸取露水，天亮前则将茶叶取回放在室内继续窖藏；C、再将装有窖藏茶叶的焙笼再次置于炭炉上，然后在低于110℃的炭炉温度下，烘培8‑20小时，焙笼中茶叶的温度为100~108℃；焙笼中的茶叶每两个小时翻一次；D、将上述低温烘焙的茶叶在室温25℃下再次窖藏7天，窖藏期间遇到天气晴朗的晚上，将茶叶放在露天吸取露水，天亮前则将茶叶取回放在室内继续窖藏；E、重复上述步骤A到D 7次；3）发酵：将培好的茶叶装入陶罐内，并封口，然后放入发酵室内发酵64天，发酵室内的温度为20~23℃。