[发明专利]一种油炸食品

摘要

本发明属于食品领域，具体涉及一种油炸食品，包括：高筋面粉、海藻酸钠、碳酸氢钠、甘油柠檬酸脂肪酸酯、大豆磷脂、蓖麻油、葵花籽油；本发明在面粉中加入食用乳化剂，并且反复揉面，使面表面与内部均匀一体，而且食用乳化剂均匀分布在面团中，在油炸时，乳化剂可以使面团更加滋润，在油炸时，可以减少油进入面团内部，减少食物中的含油量，食用蓖麻油和葵花籽油混合油炸，增加了油炸食品的营养成分，本油炸食品酥脆可口，含油量为8%-10%，大大的减少了油炸食品的含油量。

主权项

一种油炸食品，其特征在于，包括：高筋面粉75‑95份、海藻酸钠0.1‑1份、碳酸氢钠1‑3份、甘油柠檬酸脂肪酸酯0.2‑1.4份、大豆磷脂0.1‑1.6份、蓖麻油1‑12份、葵花籽油1‑12份；该油炸食品使用如下方法制作：（1）、将海藻酸钠、碳酸氢钠、甘油柠檬酸脂肪酸、大豆磷脂加入高筋面粉中搅拌均匀，加水适量和成面团，然后润湿面团表面继续和面，至面团表面水分完全吸收后，再次润湿面团表面和面，反复20‑25次，使面团均匀柔软；（2）、将面团拉成长5‑20cm、宽0.5‑3cm、厚度0.01‑2cm的形状；（3）、将蓖麻油与葵花籽油按重量比1:2加入锅中，煮沸，然后将步骤（2）中制得的面加入油锅，炸制2‑3min，沥油制成成品。