[发明专利]一种抗氧化蓝莓酸乳的制备方法及其产品在审
| 申请号： | 201410208180.2 | 申请日： | 2014-05-16 |
| 公开（公告）号： | CN103960360A | 公开（公告）日： | 2014-08-06 |
| 发明（设计）人： | 明建;陈燕;张潇;慈美琳 | 申请（专利权）人： | 西南大学 |
| 主分类号： | A23C9/133 | 分类号： | A23C9/133 |
| 代理公司： | 北京同恒源知识产权代理有限公司 11275 | 代理人： | 赵荣之 |
| 地址： | 400715*** | 国省代码： | 重庆;85 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种抗氧化蓝莓酸乳的制备方法及其产品，其制备方法包括如下步骤：采摘新鲜成熟的蓝莓，洗净，然后晾至蓝莓表面水分消失；然后蓝莓加入牛奶中，混合后进行研磨，得到紫色均匀的混合液后过双层纱布滤掉残渣，得到蓝莓牛奶混合液；再将蓝莓牛奶混合液中加入蔗糖，琼脂和乳酸菌，搅拌使混合均匀；最后在温度为40～44℃下发酵，得抗氧化蓝莓酸乳；其制备方法简单，制得的抗氧化蓝莓酸乳花青素含量高，并且感官品质好，具有广泛的市场前景。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 氧化 蓝莓 酸乳 制备 方法 及其 产品 | ||
【主权项】：
一种抗氧化蓝莓酸乳的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：a.采摘新鲜成熟的蓝莓，洗净，然后晾至蓝莓表面水分消失；b.将步骤a所得的蓝莓加入牛奶中，蓝莓加入量相当于牛奶重量的12％～16.5％，混合后进行研磨，得到紫色均匀的混合液后过双层纱布滤掉残渣，得到蓝莓牛奶混合液；c.在将步骤b制得的蓝莓牛奶混合液中加入相当于牛奶重量5～7％的蔗糖，然后加入琼脂和乳酸菌，搅拌使混合均匀；最后在温度为40～44℃下发酵至少6小时，得抗氧化蓝莓酸乳。
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