[发明专利]L-阿拉伯糖在油炸鱼糜类制品上色剂中的应用有效
| 申请号： | 201410208910.9 | 申请日： | 2014-05-19 |
| 公开（公告）号： | CN103948016A | 公开（公告）日： | 2014-07-30 |
| 发明（设计）人： | 唐一林;孟庆文;张金柱;孟凡亮;白福玉;郑应福;白福来 | 申请（专利权）人： | 济南圣泉唐和唐生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/27 | 分类号： | A23L1/27;A23L1/326 |
| 代理公司： | 济南泉城专利商标事务所 37218 | 代理人： | 刘丽 |
| 地址： | 250204 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品上色剂技术领域，特别涉及L-阿拉伯糖在油炸鱼糜类制品上色剂中的应用，将含有L-阿拉伯糖的上色剂加入1倍重量的油中，预先加热炒糖色，然后加入5-10倍水，制成金黄色糖浆，将鱼糜类制品放入糖浆中，使表面均匀的沾上糖浆，进行炸制。发生焦糖化反应，在鱼糜制品表面涂层已着色的糖浆，可使鱼糜类制品油炸后显示诱人的金黄色；不但具有良好的上色效果，上色均匀，且在油炸过程中因温度低、时间短、上色快从而不易产生丙烯酰胺等致癌类物质。 | ||
| 搜索关键词： | 阿拉伯糖 油炸 鱼糜类 制品 上色 中的 应用 | ||
【主权项】：
一种L‑阿拉伯糖在油炸鱼糜类制品上色剂中的应用，其特征在于将含有L‑阿拉伯糖的上色剂加入1倍重量的油中，预先加热炒糖色至金黄色，然后加入5‑10倍水，制成糖浆，将油炸鱼糜类制品放入糖浆中，使表面均匀的沾上糖浆，进行炸制。
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