[发明专利]虾风味鱼糜制品的加工方法有效

专利信息
申请号: 201410209853.6 申请日: 2014-05-16
公开(公告)号: CN103948077A 公开(公告)日: 2014-07-30
发明(设计)人: 戴志远;丁浩宸;张燕平 申请(专利权)人: 浙江工商大学
主分类号: A23L1/326 分类号: A23L1/326;A23L1/33
代理公司: 杭州中成专利事务所有限公司 33212 代理人: 金祺
地址: 310018 浙江*** 国省代码: 浙江;33
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摘要: 发明公开了一种虾风味鱼糜制品的加工方法,包括如下步骤:1)将冰冻的虾类副产物进行冻品快速熟化预处理;得经预处理的虾类副产物;2)将100份冷冻鱼糜半解冻后加入0.2~0.4份复合磷酸盐进行空擂/空斩,然后加入2~3份食盐进行盐擂/盐斩,接着加入4~10份淀粉、3~10份植物蛋白、10~25份经预处理的虾类副产物、0.05~0.1份谷氨酰胺转氨酶、3~5份调味料、10~30份冰水进行混合擂/混合斩;3)将步骤2)所得的浆料进行成型,得成型浆料;4)成型浆料立即进行凝胶化;5)步骤4)所得物经高温熟化,得虾风味鱼糜制品。采用本发明方法加工的虾风味鱼糜制品具有较好的凝胶强度。
搜索关键词: 风味 制品 加工 方法
【主权项】:
虾风味鱼糜制品的加工方法,其特征是包括如下步骤:1)、预处理:将冰冻的虾类副产物进行冻品快速熟化预处理;得经预处理的虾类副产物;2)、擂溃/斩拌:将100份冷冻鱼糜半解冻后加入0.2~0.4份复合磷酸盐进行空擂/空斩,然后加入2~3份食盐进行盐擂/盐斩,直至鱼糜出浆成为黏稠鱼浆;接着加入4~10份淀粉、3~10份植物蛋白、10~25份经预处理的虾类副产物、0.05~0.1份谷氨酰胺转氨酶、3~5份调味料、10~30份冰水进行混合擂/混合斩,直至浆料均匀、色泽一致;上述份为重量份;3)、成型:将步骤2)所得的浆料进行成型;得成型浆料;4)、凝胶化:成型浆料立即进行凝胶化;5)、熟化:步骤4)所得物经高温熟化,得虾风味鱼糜制品。
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