[发明专利]虾风味鱼糜制品的加工方法有效
申请号: | 201410209853.6 | 申请日: | 2014-05-16 |
公开(公告)号: | CN103948077A | 公开(公告)日: | 2014-07-30 |
发明(设计)人: | 戴志远;丁浩宸;张燕平 | 申请(专利权)人: | 浙江工商大学 |
主分类号: | A23L1/326 | 分类号: | A23L1/326;A23L1/33 |
代理公司: | 杭州中成专利事务所有限公司 33212 | 代理人: | 金祺 |
地址: | 310018 浙江*** | 国省代码: | 浙江;33 |
权利要求书: | 查看更多 | 说明书: | 查看更多 |
摘要: | 本发明公开了一种虾风味鱼糜制品的加工方法,包括如下步骤:1)将冰冻的虾类副产物进行冻品快速熟化预处理;得经预处理的虾类副产物;2)将100份冷冻鱼糜半解冻后加入0.2~0.4份复合磷酸盐进行空擂/空斩,然后加入2~3份食盐进行盐擂/盐斩,接着加入4~10份淀粉、3~10份植物蛋白、10~25份经预处理的虾类副产物、0.05~0.1份谷氨酰胺转氨酶、3~5份调味料、10~30份冰水进行混合擂/混合斩;3)将步骤2)所得的浆料进行成型,得成型浆料;4)成型浆料立即进行凝胶化;5)步骤4)所得物经高温熟化,得虾风味鱼糜制品。采用本发明方法加工的虾风味鱼糜制品具有较好的凝胶强度。 | ||
搜索关键词: | 风味 制品 加工 方法 | ||
【主权项】:
虾风味鱼糜制品的加工方法,其特征是包括如下步骤:1)、预处理:将冰冻的虾类副产物进行冻品快速熟化预处理;得经预处理的虾类副产物;2)、擂溃/斩拌:将100份冷冻鱼糜半解冻后加入0.2~0.4份复合磷酸盐进行空擂/空斩,然后加入2~3份食盐进行盐擂/盐斩,直至鱼糜出浆成为黏稠鱼浆;接着加入4~10份淀粉、3~10份植物蛋白、10~25份经预处理的虾类副产物、0.05~0.1份谷氨酰胺转氨酶、3~5份调味料、10~30份冰水进行混合擂/混合斩,直至浆料均匀、色泽一致;上述份为重量份;3)、成型:将步骤2)所得的浆料进行成型;得成型浆料;4)、凝胶化:成型浆料立即进行凝胶化;5)、熟化:步骤4)所得物经高温熟化,得虾风味鱼糜制品。
下载完整专利技术内容需要扣除积分,VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息,商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于浙江工商大学,未经浙江工商大学许可,擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作,请联系【客服】
本文链接:http://www.vipzhuanli.com/patent/201410209853.6/,转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇:一种启动机端子护套盖
- 下一篇:一种侧装的导缆装置