[发明专利]一种用于啤酒生产麦汁免煮沸的方法

摘要

本发明提供了一种用于啤酒生产麦汁免煮沸的方法，它采用低压或低压动态麦汁煮沸条件煮沸混合麦汁，方法是由原料总加水比A、啤酒催清剂添加量B、煮沸锅内麦汁的温度C、麦汁在煮沸锅中闷的时间（即免煮沸操作总时间）D，以及麦汁pH值E所组成决定啤酒质量的麦汁煮沸关键性工艺条件；其中A控制在1∶3.1~3.3，并使头号麦汁浓度达16~20^oP；B为：每kl经过免煮沸后的浓度为10^oP麦汁的添加量控制在15~25g，定性麦汁浓度每增加1^oP，相应增加1.5~2.5g；C为：煮沸锅内麦汁温度为：102~108℃；D为：40~50min；E为：pH=5.2~5.4。本发明既能保证啤酒质量、风味，又能节约能源消耗。

主权项

一种用于啤酒生产麦汁免煮沸的方法，其特征在于它采用低压或低压动态麦汁煮沸条件煮沸混合麦汁，所述方法由原料总加水比A、啤酒催清剂添加量B、煮沸锅内麦汁的温度C、麦汁在煮沸锅中闷的时间D以及麦汁pH值E组成决定啤酒质量的麦汁煮沸关键性工艺条件；所述原料总加水比A控制在1∶3.1~3.3，并使头号麦汁浓度达16~20^oP；所述啤酒催清剂添加量B为：每kl经过免煮沸后的浓度为10 ^oP麦汁的添加量控制在15~25g，定性麦汁浓度每增加1 ^oP，相应增加1.5~2.5g；所述工艺条件C为：煮沸锅内麦汁温度为：102~108℃；所述麦汁在煮沸锅中不开蒸汽停蒸汽闷的时间D为：40~50min；所述麦汁pH值E为：pH=5.2~5.4。