[发明专利]即食带壳调味泥蚶的加工方法

摘要

本发明提供一种即食带壳调味泥蚶的加工方法：将泥蚶清洗去除泥沙后，挑去死贝；放入净化池，加入净化液，同时净化池上方用冰块覆盖，进行净化处理24-48小时，净化液中海水晶的质量百分浓度浓度为3-5％、二氧化氯浓度为2-4mg/L，净化处理后用纯净水进行冲洗；在不锈钢网状盘上进行沥干；然后放入调味料进行调味，调制好后在不锈钢网状盘上沥干；按照即食分量放入真空包装机进行抽气包装；进行超高压处理，超高压的设置参数为：压力300-350MPa、保压时间5-10min、温度1-4℃，超高压的腔体溶剂为纯净水；最后1-4℃的冷藏库中冷藏。该加工方法杀菌效果好，可以提高产品的口感，且方便消费者直接食用。

主权项

一种即食带壳调味泥蚶的加工方法，其特征在于包括以下步骤：(1)将泥蚶清洗去除泥沙后，挑去死贝；(2)将泥蚶放入净化池，然后加入净化液，同时净化池上方用冰块覆盖，进行净化处理24‑48小时，其中每隔6‑8小时换净化液一次，净化液中海水晶的质量百分浓度浓度为3‑5％、二氧化氯浓度为2‑4mg/L，净化处理后用自来水冲洗至残留小于0.05ppm，然后再用纯净水进行冲洗；(3)冲洗后的泥蚶在不锈钢网状盘上进行沥干；(4)沥干后的泥蚶放入调味料进行调味，调制好后在不锈钢网状盘上沥干；(5)将得到的泥蚶按照即食分量放入真空包装机进行抽气包装；(6)将包装好的带壳泥蚶进行超高压处理，超高压的设置参数为：压力300‑350MPa、保压时间5‑10min、温度1‑4℃，超高压的腔体溶剂为纯净水；(7)将超高压处理好的带壳调味泥蚶取出，擦去包装袋的水渍，然后在1‑4℃的冷藏库中冷藏。