[发明专利]一种保健型酱香金蝉的腌制方法

摘要

一种保健型酱香金蝉的腌制方法，涉及食品领域，由100份金蝉腌制在如下酱料中而成；酱料由如下重量份的原料制成：红泡椒15份、蚕豆酱8份、生姜4份、大葱3份、食盐3份、白砂糖1份、味精1份、水100-500份、乳酸0.1份、酱香鸡粉0.3份、川穹1.2份、藏红花1.5份、益母草2.0份、王不留行0.8份、桃仁2.0份、玄胡1.0份、丹参1.8份。本发明提供的保健型酱香金蝉的腌制方法，可制作出风味独特的金蝉食品，改变传统的食用方式，口感鲜美，营养丰富，具有特殊的保健功能；该方法制得的酱香金蝉便于保存，解决了目前金蝉只能通过冷冻方式保存的缺陷。

主权项

一种保健型酱香金蝉的腌制方法，其特征在于由100份金蝉腌制在如下酱料中而成；酱料由如下重量份的原料制成：红泡椒15份、蚕豆酱8份、生姜4份、大葱3份、食盐3份、白砂糖1份、味精1份、水100‑500份、乳酸0.1份、酱香鸡粉0.3份、川穹1.2份、藏红花1.5份、益母草2.0份、王不留行0.8份、桃仁2.0份、玄胡1.0份、丹参1.8份；腌制酱香金蝉的具体步骤为：(1)金蝉处理：将金蝉放入水中浸泡1‑3小时，用清水冲洗干净；(2)煮制、冷却：将清洗后的金蝉投入沸水中煮制，煮制的温度为95℃‑100℃，煮制时间6‑10分钟，捞出冷却沥水；(3)制备酱料：酱香鸡粉0.3份、川穹1.2份、藏红花1.5份、益母草2.0份、王不留行0.8份、桃仁2.0份、玄胡1.0份、1.8份加入水中煎煮15分钟，去渣留汁，将药汁浓缩至100份；将红泡椒15份清洗沥水，与蚕豆酱8份、生姜4份、大葱3份、食盐3份、白砂糖1份、味精1份混合一起，加入100份药汁中敖制，冷却后加入乳酸0.1份、酱香鸡粉0.3份搅拌均匀；(4)腌制：将冷却沥水后的金蝉浸泡在酱料中进行腌制，腌制时间为36‑48小时；(5)、包装杀菌：将上述制备的金蝉与红泡椒真空包装，在12小时内进行辐照杀菌，即得成品。