[发明专利]一种无花果冲调粉的加工方法

摘要

本发明涉及一种无花果冲调粉的加工方法，包括如下步骤：新鲜无花果洗净打浆；对无花果浆进行活化；将无花果汁进行发酵；然后与鲜牛奶以5:1的重量比混合；将无花果汁与鲜牛奶的混合液进行高压均质，真空浓缩；喷雾干燥，得到无花果初粉；将无花果初粉与玉米干粉以3.6:1的重量比混合后过80目晒；将上述混合粉在预混机中进行预混，使混合粉的含水量保持在10-12%；将预混后的混合粉放入挤压式膨化机进行挤压膨化；干燥至含水率＜5%，冲击粉碎，粉碎后过100目晒。该方法生成的无花果粉很好解决了味道和可冲调性，并有效的避免了结团现象的发生。

主权项

一种无花果冲调粉的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：1）新鲜无花果洗净打浆；2）对无花果浆进行活化：在无花果浆中加入浓度为12%的麦芽汁和酿酒酵母，加入麦芽汁的量为60g/100ml，加入酿酒酵母的量为无花果浆重量的3%，25℃下活化12小时，得到无花果汁；3）将无花果汁进行发酵：在22℃下发酵72小时；4）发酵后的无花果汁用氢氧化钠溶液调整PH值为7，然后与鲜牛奶以5:1的重量比混合；5）将无花果汁与鲜牛奶的混合液进行高压均质，真空浓缩；6）在105℃，10MPa的条件下进行喷雾干燥，得到无花果初粉；7）采用粉碎机对晒干后的玉米进行超微粉碎，得到玉米干粉；8）将无花果初粉与玉米干粉以3.6:1的重量比混合后过80目晒；9）将上述混合粉在预混机中进行预混，并加入纯净水，加入纯净水的量为使混合粉的含水量保持在10‑12%；10）将预混后的混合粉放入挤压式膨化机进行挤压膨化；11）将膨化机挤出的膨化料进行干燥，干燥至含水率＜5%；12）将干燥的膨化料进行冲击粉碎，粉碎后过100目晒；13）包装储藏。