[发明专利]一种低温去腥秘制海参的制备方法

摘要

本发明属于海产品加工技术领域，涉及一种低温去腥秘制海参的制备方法，包括鲜海参处理、海参去腥、中药组配、黄酒药汤熬制、海参秘制和冷冻干燥六个步骤；先将鲜海参经过处理好后备用，再将酵素液加入水中制成去腥液，然后将海参放入去腥液中浸泡去腥，再将各中药按比例配好，并用黄酒熬制成黄酒药汤，再将去腥海参放入黄酒药汤中进行海参秘制，最后用冷冻干燥设备低温干燥得低温去腥秘制海参成品；其制备工艺简单，设备易得，成品营养丰富，低温去腥效果好，产品的保健与养生功效明显，口感佳，食用环境友好。

主权项

一种低温去腥秘制海参的制备方法，其特征在于包括鲜海参处理、海参去腥、中药组配、黄酒药汤熬制、海参秘制和冷冻干燥六个步骤：(1)鲜海参处理：取鲜活海参先用重量百分比为3～5％的盐水洗净，再用剪刀从海参的肚皮处剪开，取出其内脏里的杂物，然后用重量百分比浓度为10～15％的乙醇水溶液浸洗2～5分钟后再用清水冲洗干净，然后放入沸水中蒸煮2～4分钟，捞起后即置于0～10℃的冷水中冷却备用；(2)海参去腥：将酵素液按3％重量比加入4～6℃的纯净水中搅拌均匀制成去腥液，再将步骤(1)处理好的海参放入去腥液中浸泡10～15小时，得去腥海参备用；(3)中药组配：按重量分别称取成品中药原料，其中枸杞为10－20％；肉桂为10－20份；山药为10－20份；茯苓为10－20份；覆盆子为10－20份；黄精为5－10份；酸枣仁为4－6份，分别破碎成颗粒状并混合均匀后，得中药组配物备用；(4)黄酒药汤熬制：将步骤(3)的中药组配物按1:5～10的比例放入黄酒中，在非金属容器中先用大火烧至沸腾5～10分钟，再转为文火熬制1～2小时，然后用非金属滤网过滤除去中药渣，保留药汤，得黄酒药汤；(5)海参秘制：将去腥海参与黄酒药汤按1:5～10的重量比例混合放入非金属容器内控制温度为40～45℃发制20～30小时，即得秘制海参；(6)冷冻干燥：将秘制海参沥干汤汁后，放入冷冻干燥设备中调温到0℃以下，使秘制海参内的水分转变为冰，然后在真空状态下将冰转变为蒸汽并除掉，冷冻干燥50～80小时，使水分含量控制在5～8％，得低温去腥秘制海参制品。