[发明专利]葡萄味果酱夹心锅巴的制备方法

摘要

本发明公开了一种葡萄味果酱夹心锅巴的制备方法，它包括以下步骤：1)先将葡萄去皮、取肉，放入打浆机内打成葡萄酱汁，过滤，将其分成葡萄汁和葡萄渣；2)将葡萄渣倒入锅中翻炒，加入白砂糖、果胶粉和柠檬酸，制成葡萄味果酱；3)取葡萄汁，再加入大米粉、糙米粉、柠檬酸、蜂蜜、奶油、蛋清，混合搅拌成面团，分成小块，压成面皮；4)将葡萄味果酱均匀的刷在面皮上，所述葡萄味果酱和面皮的质量比为1:3-4，将涂有葡萄味果酱一面的面皮对折3～5次得到夹有葡萄味果酱的面皮，放入冷冻箱内冷冻，最后放入烤箱内烤制；5)冷却至室温后，真空包装。按本发明制作出来的葡萄味果酱夹心锅巴具有制作简单、营养丰富、风味独特的特点。

主权项

一种葡萄味果酱夹心锅巴的制备方法，其特征在于：它包括以下步骤：1)先将葡萄去皮、取肉，放入打浆机内打成葡萄酱汁，过滤，将其分成葡萄汁和葡萄渣，待用；2)将步骤1)制得的葡萄渣倒入锅中翻炒，加入白砂糖、果胶粉和柠檬酸，制成葡萄味果酱，待用；所述葡萄味果酱的各组分的重量百分比为：葡萄渣60～75％，白砂糖10～15％，果胶粉15～25％，柠檬酸0.1～0.5％；3)取步骤1)制得的葡萄汁，再加入大米粉、糙米粉、柠檬酸、蜂蜜、奶油、蛋清，混合搅拌成面团，将面团分成小块，用模具将其压成厚度为1～3毫米的面皮，待用；所述面团的各组分的重量百分比为：葡萄汁10～25％，大米粉35～45％，糙米粉25～35％，柠檬酸0.05～0.2％，蜂蜜1～5％，奶油1～5％，蛋清1～5％；4)将步骤2)制得的葡萄味果酱均匀的刷在步骤3)制得的面皮上，所述葡萄味果酱和面皮的质量比为1:3‑4，将涂有葡萄味果酱一面的面皮对折3～5次得到夹有葡萄味果酱的面皮，然后放入‑30℃～‑20℃的冷冻箱内冷冻10～20分钟，最后放入220℃～270℃的烤箱内烤制7～15分钟；5)冷却至室温后，真空包装。