[发明专利]利用醇溶蛋白促进淀粉回生的方法有效
| 申请号： | 201410225158.9 | 申请日： | 2014-05-26 |
| 公开（公告）号： | CN104017091A | 公开（公告）日： | 2014-09-03 |
| 发明（设计）人： | 连喜军 | 申请（专利权）人： | 天津商业大学 |
| 主分类号： | C08B30/00 | 分类号： | C08B30/00 |
| 代理公司： | 天津市三利专利商标代理有限公司 12107 | 代理人： | 肖莉丽 |
| 地址： | 300134*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种利用醇溶蛋白促进淀粉回生的方法，旨在提供一种能够促进淀粉回生成核，从而促进淀粉回生的方法。将醇溶蛋白溶于乙醇中，再与淀粉原料制成质量百分比浓度为8-15％的淀粉乳；其中，按醇溶蛋白干重计，所述醇溶蛋白的加入量为淀粉原料重量的6-12％；将所得淀粉乳经糊化、高压处理和老化，得到回生抗性淀粉。本发明的方法在原淀粉中加入醇溶蛋白，使原淀粉糊化回生过程中，醇溶蛋白与淀粉分子结合促进回生过程回生成核的发生，晶核中醇溶蛋白的大分子空间结构使得回生淀粉核增大过程回生晶体的结晶度降低，从而使所得回生淀粉的硬度降低。同时回生淀粉中的醇溶蛋白增加了淀粉质食品中蛋白质的含量，提高了营养价值。 | ||
| 搜索关键词： | 利用 蛋白 促进 淀粉 回生 方法 | ||
【主权项】：
一种利用醇溶蛋白促进淀粉回生的方法，其特征在于，包括下述步骤：(1)将醇溶蛋白溶于乙醇中，再与淀粉原料制成质量百分比浓度为8‑15％的淀粉乳；其中，按醇溶蛋白干重计，所述醇溶蛋白的加入量为淀粉原料重量的6‑12％；(2)将步骤(1)所得淀粉乳经糊化、高压处理和老化，得到回生抗性淀粉。
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